被稱為災(zāi)難食品頭名 揭開植物奶油面紗
??? 核心提示 ????漢堡、面包、餅干……現(xiàn)實(shí)中很多人都愛吃這些食品，而鋪滿奶油的乳酪蛋糕更是讓很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顧于這些香甜的美味，卻忽視了其中很重要的制作原料——?dú)浠?，也就是大家常說的植物奶油。專家介紹，植物奶油因含有能導(dǎo)致多種疾病的反式脂肪酸，甚至被評為食物史上最大災(zāi)難。近日，國家食品藥監(jiān)局組織的一項(xiàng)調(diào)查表明，抽檢中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味兒還是禍端？ ????專項(xiàng)調(diào)查 ????植物奶油被濫用 ????九成蛋糕檢出反式脂肪酸 ????“咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實(shí)際上那里就是植脂末，就是氫化油做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，現(xiàn)在就說你去飯店吃的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。”提到氫化油(俗稱“植物奶油”)，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家趙霖這樣對記者表示。 ????氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。 ????南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元介紹，國家食品和藥品監(jiān)督管理局曾委托他們做一個(gè)項(xiàng)目，在全國20個(gè)城市進(jìn)行食物反式脂肪酸的調(diào)查，調(diào)查歷時(shí)三年。 ????在監(jiān)測的食品中，植物奶油最高達(dá)到46%的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，這是個(gè)很高、很可怕的數(shù)字。 ????趙霖曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過一個(gè)關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。他們選取了2005年至2009年中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對每種產(chǎn)品的油脂含量、反式脂肪酸種類和含量進(jìn)行了監(jiān)測。 ????監(jiān)測表明，反式脂肪酸在食物中相當(dāng)普遍，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸(見下圖)。 ????反式脂肪酸危害多 ????植物奶油曾被比作滴滴涕 ????植物奶油100年前問世 ????1910年，“植物奶油”問世。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動物油。它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就被廣泛地應(yīng)用。研究人員后來發(fā)現(xiàn)氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。 ????曾被評為災(zāi)難食品頭名 ????前兩年歐洲有一個(gè)雜志，這個(gè)雜志第100期紀(jì)念的時(shí)候，他們就要求評人類10個(gè)食品的災(zāi)難時(shí)刻，最后評的第一位就是氫化油。由于氫化油給人類健康帶來的巨大威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。 ????反式脂肪酸引發(fā)多種疾病 ????趙霖教授曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過一個(gè)關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。通過對1000多人的血液樣本進(jìn)行分析(其中200人左右患心血管疾病)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性。即每天攝入大概0.5克左右的話，如果增加大概0.1克，心血管的發(fā)病率基本上可以翻倍增加。 ????美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。各國學(xué)者相繼對此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。 ????只吃快餐吃出病 ????美國男子30天增重22斤 ????美國有一名男子名叫摩根·斯普爾洛克，2005年，為了證實(shí)快餐對身體究竟會造成什么影響，他強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。事實(shí)上，摩根之所以要做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，是因?yàn)樗吹剑谶^去的20年中，有超過1億的美國人超重，成為僅次于煙草引起死亡的第二大原因。 ????為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，他請了三位醫(yī)生進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。實(shí)驗(yàn)開始前，摩根的身高1.9米、體重不到84公斤，三位醫(yī)生的檢查結(jié)果表明，他的身體完全健康。下面是摩根實(shí)驗(yàn)的全程記錄。 ????第2天：開始身體不適。第5天：長到了195磅。第9天：長到203磅。第18天：以前血內(nèi)膽固醇是165，現(xiàn)在是225，肝臟出現(xiàn)損傷。第21天：心臟發(fā)生異常，醫(yī)生建議他停止實(shí)驗(yàn)并服用藥物進(jìn)行治療，但摩根拒絕了，把實(shí)驗(yàn)堅(jiān)持到了最后。第30天：肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。醫(yī)生說，如果他繼續(xù)如此飲食，可能會得冠心病。 ????摩根·斯普爾洛克把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我最大號》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎的提名。 ????不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。 ????蛋糕店員工道行淺 ????這種奶油好，我們?nèi)盟?/strong> ????隨著“植物奶油”富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對它封殺、叫停。但在國內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂玫那樾巍?/font> ????還是植物奶油健康 ????記者：蛋糕是奶油的嗎？ ????服務(wù)員：對，奶油的，都是奶油的。 ????記者：你們的蛋酥卷用的是什么油？ ????服務(wù)員：植物奶油。我們用的植脂的是最好的。 ????記者：你們的蛋酥卷用的是什么油？ ????蛋糕師傅：植脂的。我們用的奶油全都是一樣，就是公司給配發(fā)的那種。咱家沒有動物奶油。那個(gè)乳脂的太油膩了，我們就說一般都用的植脂奶油(植物奶油)的。顧客都喜歡。 ????記者：哪種奶油吃起來健康點(diǎn)？ ????蛋糕師傅：我感覺肯定是植脂的。 ????我們只用植物奶油 ????地點(diǎn)：知名“洋”品牌西點(diǎn)店 ????記者：你們的蛋糕什么做的？ ????服務(wù)員：我們店做蛋糕的東西都是進(jìn)口的。都是植物奶油做的。 ????記者：能否訂做一個(gè)用動物奶油制作的蛋糕？ ????服務(wù)員：不好意思，我們所有的產(chǎn)品都規(guī)定用植物做。天然奶油的。 ????記者：什么奶油？ ????服務(wù)員：天然植物奶油。 ????記者：這種奶油用起來怎樣？ ????服務(wù)員：我們家后廚用這種奶油，它肯定是比較好，不容易發(fā)泡，然后就是抹在蛋糕上吃著口感挺不錯(cuò)的。 ????記者：現(xiàn)在做蛋糕是不是就沒有動物奶油，全是植脂的？ ????服務(wù)員：我們家反正沒有，我不清楚別人家。 ???專家說法 ????禁用雖有共識難有行動 ????目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。 ????南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元說，“我覺得首先應(yīng)該取締目前的氫化油脂生產(chǎn)?！蹦壳?，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。而在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——?dú)浠参镉偷陌l(fā)展正是方興未艾，一些專家也擔(dān)心，這會成為取締或者限制反式脂肪酸的一個(gè)難點(diǎn)。 ????中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授也表示，現(xiàn)在在學(xué)者中間的共識是有了，但事實(shí)是現(xiàn)在企業(yè)產(chǎn)業(yè)界還在繼續(xù)使用，并沒有禁止而且禁止的難度還是比較大的。 ????中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)槲覈€沒有完成對反式脂肪酸現(xiàn)狀的評估。 ????陳君石認(rèn)為，在沒有充分的數(shù)據(jù)支撐下，對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時(shí)尚早。雖然對于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒有出臺，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。 ????陳君石表示，“國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會今年年初把反式脂肪酸的評估列入了工作計(jì)劃。但是，由于現(xiàn)在還沒有收集到有足夠代表性的中國人每人每天吃多少反式脂肪酸的數(shù)據(jù)，所以現(xiàn)在這種工作還沒有開展。但是會開展的?！?/font> ????他山之石 ????紐約封殺反式脂肪酸食品 ????2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大、巴西標(biāo)明反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油。從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 ????我國糖尿病患者達(dá)九千萬 ????最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬，中國已經(jīng)超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個(gè)中國成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。 ????國際糖尿病聯(lián)盟最新數(shù)據(jù)顯示，中國糖尿病人發(fā)病率1994年為2.5%，2002增長到5.5%，到2008年達(dá)9.7%。目前，中國的糖尿病發(fā)病率已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美國相當(dāng)。大城市糖尿病的發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到9%至10%，而美國大約為7%。2005年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：中國從2005年到2015年，由于心臟病、中風(fēng)和糖尿病導(dǎo)致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億元人民幣。如果在今后10年內(nèi)，將慢性病死亡率在現(xiàn)有趨勢的基礎(chǔ)上每年降2%，將會給中國帶來360億美元的累積經(jīng)濟(jì)效益。 ????中國的糖尿病患病率實(shí)現(xiàn)了“三級跳”，與居民生活方式變化有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，中國居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。這些與食品中含氫化油也不無關(guān)系。 ????本版文字 ????均據(jù)央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》 |
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