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面粉增白劑存廢藏利益博弈 關(guān)鍵人物態(tài)度逆轉(zhuǎn)

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青島新聞網(wǎng) 2010-10-23 09:50:53 央視網(wǎng) 現(xiàn)有新聞評論    新聞報料

    大家好,歡迎收看《經(jīng)濟半小時》,今天我們來關(guān)注一種食品添加劑,它的學(xué)名叫過氧化苯甲酰,聽上去很拗口,估計很多人都沒聽說過。但如果說到它的俗稱,面粉增白劑,相信大家就不陌生了。從上世紀八十年代起,這種增白劑開始進入國內(nèi),陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而,最近關(guān)于它的存廢,卻再度引起了食品業(yè)的激烈爭論,一起來看看。

    這是一種極具爭議的面粉添加劑,關(guān)于它的存廢之爭在其使用的

近20年間,每隔一段時間就會上演一次。反對使用的一方認為,其破壞了面粉營養(yǎng),含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡早予以取消。贊成使用的一方則認為,該增白劑被國際組織認可是無害的,改善了面粉的質(zhì)地,應(yīng)繼續(xù)使用。目前,衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿,增白劑是否會被允許繼續(xù)使用,再次引起各方的熱議。

    全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會主席 中國工程院院士 陳君石

    陳:“人是活的、新陳代謝的。”

    中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會 會長 王瑞元

    王:“增白劑的問題不取消對我來說死不瞑目?!?/p>

    面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學(xué)院教授郭良玉

    郭:“如果增白劑有一點點有毒的證據(jù)存在?那么早十年前就被禁掉了。”

    全國政協(xié)委員 中國肉類食品研究中心總工程師 馮平

    馮:“安全性是有爭議的,必要性我覺得實在沒有必要?!?/p>

    面粉增白劑,學(xué)名是“過氧化苯甲?!保且环N能讓面粉增白的添加劑。在這場論戰(zhàn)當(dāng)中,以國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會、國家糧食局為主的一方反對使用。以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方贊成使用。增白劑的安全性與必要性是雙方論戰(zhàn)的核心內(nèi)容。

    記者:我手中拿的這一袋就是過氧化苯甲酰,它是白色粉末狀的物質(zhì),聞起來有一股苦杏仁的味道。那么我們國家這個食品添加劑的要求是每公斤的面粉當(dāng)中添加的量不能超過0.06克,也就是我手中拿的這樣一個用量,目前0.06克的過氧化苯甲酰在市場上的價格也不過是2.4厘,還不到一分錢。

    最大用量每公斤面粉不得超過0.06克,雖然折合成人民幣不過幾厘錢,但是關(guān)乎到它存廢的背后卻是巨大的博弈。過氧化苯甲酰作為合法添加劑進入小麥粉國家標準20多年來,這場曠日持久的爭論經(jīng)歷了諸多重要戰(zhàn)役。

    1986年過氧化苯甲酰作為法定添加劑進入《小麥粉國家標準》每公斤用量0.3克。

    1996年,在《小麥粉國家標準》中過氧化苯甲酰的添加用量降至為每公斤0.06克。

    2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用過氧化苯甲酰。

    2004年,國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰。

    2008年,100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會發(fā)出呼吁:禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。

    一公斤面粉添加0.06克增白劑,這個在常人看來,微乎其微的劑量,為什么會在食品行業(yè)中引發(fā)軒然大波?事情還要從過氧化苯甲酰的化學(xué)特性說起。這種物質(zhì)之所以能夠增白,就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì),讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。那么,這樣一來會不會影響食品的品質(zhì)呢?來看看記者的調(diào)研。

    記者:我手有兩塊面餅,那么上面這一塊是沒有添加過氧化苯甲酰的,下面這一塊是添加了過氧化苯甲酰的,從視覺上來看,下面這一塊面餅確實更白一些,那么他們之間的白度到底差異有多大,下面我們就讓技術(shù)人員來做一個測試。

    通過測試,我們發(fā)現(xiàn)兩個面餅的白度相差四個多點。技術(shù)人員告訴我們,為了測定面粉品質(zhì)和適口性,他們每天都要品嘗帶有增白劑的饅頭。

    記者:你們敢吃這個添加了增白劑的饅頭嗎?

    研究員:我們敢吃,這是經(jīng)過科學(xué)家做過毒理學(xué)試驗的,它不有個ADI值,我們這個絕對不會超過的。

    色度上相差四個多點,一個是加了增白劑,一個是沒加增白劑,用這樣的面粉做出的饅頭消費者會如何選擇?記者隨即在河南鄭州市中心的一個集貿(mào)市場進行現(xiàn)場調(diào)查。

    記者:這兩個饅頭讓你選擇你可能會買哪個饅頭?

    路人1:白的、黃的?要?

    記者:要這個,為什么不選白的呢?

    路人1:太白了。

    路人4:我可能會選擇這種,因為我平常在家,老是自己喜歡蒸饅頭,它那個面沒這么白,應(yīng)該是發(fā)黃色,那種饅頭吃了比較甜,

    記者:選這個白的是吧,為什么要選白?

    黑衣女:沒有為什么,只感覺白的好。

    在街頭,我們采訪了十一位消費者,除了有三人愿意選擇加了增白劑的饅頭外,其余的更傾向于不加增白劑的。隨后,我們的記者又來到一個饅頭銷售攤點。

    記者:如果說白的不能做了只剩下這個顏色好賣嗎?

    店主2:也好賣,你賣這個也行。

    記者:也行?

    店主2:我賣這個,我這啥都不放,光放一個堿,啥都沒有放。

    除了饅頭,增白劑被廣泛應(yīng)用于各種面制品加工,記者在一個面包房了解到,除了烘焙類的,色澤重的面包外,被作為三明治的白面包是必須要添加增白劑的,不然外形和口感都無法達到一定的效果。甚至?xí)绊懙戒N售。

    面包店老板:像我們做這個行業(yè),如果面粉里面摻了這個東西,肯定做出來東西效果它會相對性要好一點點。


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