烤鴨油就是在這樣的環(huán)境中回收的
????核心提示
????價格低廉,含有多種調(diào)料的味道,這種制作烤鴨過程中流出來的烤鴨油,成為不少商販、飯店?duì)庂彽摹跋沭G餑”。記者近期走訪市區(qū)內(nèi)的多家烤鴨店,發(fā)現(xiàn)出售烤鴨油的現(xiàn)象非常普遍。通過各種渠道,這些烤鴨油流入市場及市民餐桌。殊不知,烤鴨油和地溝油一樣屬于廢棄油脂,經(jīng)常食用可致癌。
????烤鴨油市場背后有何利益鏈?在多個城市喊打烤鴨油之際,鄭州又該如何加強(qiáng)監(jiān)管?記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。
????烤鴨油的“上市”路
????制作烤鴨時,滴入油桶的油被積攢、待售
????因烤鴨油具有“調(diào)味功能”,部分商販低價收購
????烤鴨油流入市場,被當(dāng)做“調(diào)料油”摻入食品中
????記者打探
????市內(nèi)出售烤鴨油的店家還不少
????“鄭州也有好多地方賣烤鴨油!”近來,網(wǎng)友在論壇里發(fā)布如此消息。這種曾被央視等媒體曝光的烤鴨油,真在鄭州市場上出售嗎?幾天來,記者前往市區(qū)內(nèi)多處烤鴨店打探,發(fā)現(xiàn)出售烤鴨油的地方還不少,甚至有人貼告示、發(fā)帖子公然叫賣,每斤售價多在3元左右。
????賣!小烤鴨店老板回答很爽快
????“賣烤鴨油不?”10月9日,在北順城街的一家烤鴨店,面對記者詢問,女老板警惕地抬頭問:“你要?”打量一番后說:“賣,3塊一斤?!?/p>
????“這家烤鴨店賣烤鴨油,常見有人來買。”不遠(yuǎn)處一家商店的工作人員說,除了烤鴨油,旁邊店里的桶子雞油也很受歡迎,因?yàn)橛椭泻恼{(diào)料味兒更全,很多賣烤面筋、燒烤的都來買。
????“賣烤鴨油不?”前天,記者來到南陽路劉寨農(nóng)貿(mào)市場的一家烤鴨店詢問。“賣!”店老板回答也很爽快,要價也是3元一斤。老板稱說,要烤鴨油隨時來都有貨。
很多小店公開出售烤鴨油
????還有一些烤鴨店出售烤鴨油的廣告更為高調(diào)、醒目——
????昨天上午,記者在金水區(qū)東風(fēng)路和園田路交叉口附近,發(fā)現(xiàn)一家出售“香酥鴨”的小店,店門的玻璃櫥窗上貼張白紙,上面醒目地寫著“售鴨油”3個大字,得知記者要買鴨油,店老板忙熱情地推銷起來:“你看看我這兒的油,又便宜又好,顏色黃里透紅,好多小飯店的人都來買?!闭f著,他從鐵桶里舀了一勺烤鴨油讓記者看。記者注意到,這勺烤鴨油的底部明顯有黑色油渣。
????“長期出售北京烤鴨鴨油、鴨架,每斤2.5元!”在鄭州某網(wǎng)站上,還有公然叫賣烤鴨油的網(wǎng)頁,并留有地址和聯(lián)系電話?!拔以诒贝髮W(xué)城這兒有烤鴨店,每天能產(chǎn)三四斤烤鴨油?!苯与娫挼哪凶诱f,自己不久前想到在網(wǎng)上發(fā)布消息,擴(kuò)大影響。
????謎!大烤鴨店烤鴨油流向不明
????相比之下,在烤鴨油是否出售的問題上,一些大烤鴨店就顯得“諱莫如深”。
????昨天上午,記者來到東風(fēng)路和經(jīng)三路交叉口附近一家以烤鴨為特色菜品的飯店。聽說要買鴨油,一名正在往烤鴨爐里送木柴的伙計(jì)警惕地說:“我們不賣鴨油,烤出來的油都扔了。”
????“扔了多可惜,人家店里的烤鴨油都賣了,你們店挺大的,烤鴨油質(zhì)量應(yīng)該不錯,我想買一點(diǎn)。”記者和其聊一陣后,這名伙計(jì)才放松警惕,帶記者到二樓見廚師長。這位廚師長先問買鴨油干啥用,聽記者說想用來做串串香,對方不太相信地說:“我這兒的鴨子肥,鴨油質(zhì)量也好,三塊八一斤,你做串串香恐怕用不起?!庇浾呙φf是飯店新上的菜品,并非街頭的串串香,問能否便宜一點(diǎn),對方說:“就這個價,來買鴨油的人多了,誰給的價高我賣給誰?!眴柶鹉男╋埖陙碣I時,對方閉口不談。
????經(jīng)記者再三說好話,這位廚師長才帶著記者來到一樓的烤鴨爐旁,他拿出放在爐邊的一個塑料桶說:“鴨油在這里面。”
????“這桶里咋黑乎乎的!”記者看到,桶外污跡斑斑,桶內(nèi)黑色的油渣隨處可見。
????“別的鴨油都賣完了,就剩這么多了。”廚師長說,不用擔(dān)心烤鴨油有腥味,“用大料一遮就行了,誰也吃不出來?!?/p>
????隨后,記者又來到農(nóng)業(yè)路和經(jīng)三路交叉口附近的一家知名烤鴨店?!拔覀儾毁u鴨油,鴨油都統(tǒng)一處理了?!钡觊T口的工作人員說。咋處理的?旁邊一位工作人員說,烤鴨油均由總部統(tǒng)一收走,不清楚送哪兒了。
????在金水河畔一家大型烤鴨店內(nèi),記者試著來到后廚詢問,一位值守男子說,這里的烤鴨油不對外賣,不過,會有一輛面包車定期來拉。至于如何處理,對方不肯多說。
????用途追蹤
????烤鴨油經(jīng)不同渠道流向小食攤
????據(jù)記者了解,除了烤鴨店的烤鴨油出售,連燒雞店的燒雞油也很受歡迎。那么,這些油都流向哪里了?
????前天晚上,記者路過廟李鎮(zhèn)時,偶然發(fā)現(xiàn)路邊一家賣烤雞脖的張貼著“賣雞油”的紙條。細(xì)看才發(fā)現(xiàn),烤出來的雞油都滴在了烤箱下部的油槽內(nèi)。該商販說,雞油2.5元一斤,大都賣給了包子店、燒烤店。說著,對方拉開油槽讓看,只見油槽內(nèi)有一層黃黃的雞油。“要不了幾天就能存一桶,根本不愁賣?!睂Ψ秸f。
????“很多做麻辣燙、串串香的小飯店從我這里買鴨油?!薄坝械娜速I走拿到飯店做菜用,有的用來做油炸食品?!辈稍L中,不少烤鴨店老板的回答,漸漸透露了這些烤鴨油、燒雞油的去向。
????據(jù)介紹,制作烤鴨、燒雞時,都加入有食鹽、味精等調(diào)料,會滲透到油內(nèi),烹制食品用這種油既節(jié)約成本,又能帶來諸多香味,成為很多燒烤攤販、早點(diǎn)攤、小飯館、包子鋪、職工食堂,尤其是工地食堂的搶手貨。其中,大部分被當(dāng)成了制作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料。
????在烤鴨油、燒雞油暢銷的背后,是一條“利益鏈條”。“現(xiàn)在食用油漲價了,做小本生意的花高價買好油肯定不劃算,烤鴨油、燒雞油才兩三塊錢一斤,當(dāng)然就暢銷了?!币晃豢绝喌昀习逭f。
????購油商販節(jié)約成本的同時,售油的店家也額外獲得一筆收入,他們只需把烤出來的油滴到烤箱旁的油桶里,攢夠就賣。一位店老板說,烤一只鴨子約有3兩烤鴨油,如此算來,每天烤100只鴨子能產(chǎn)出30斤烤鴨油,每月為此能獲得兩三千元收入,即使每天只產(chǎn)生4斤烤鴨油的小烤鴨店,每月也能額外收入數(shù)百元。
????專家說法
????烤鴨油屬廢棄油脂
????不能食用!
????“烤鴨油不能吃?真沒聽說過?!迸c對地溝油深惡痛絕不同,對于烤鴨油,很多消費(fèi)者并不知道它的危害?!拔铱催^央視的報道,說烤鴨油不能食用,吃多了能致癌。”北大學(xué)城一家烤鴨店的老板說,不過,他說:“少吃點(diǎn)不就沒事了嗎?”
????對此,河南工業(yè)大學(xué)油脂工程系教授李桂華等專業(yè)人士表示,烤鴨油、燒雞油均屬廢棄油脂,已失去食用價值,不宜食用。
????專家介紹,烤鴨油、燒雞油都是經(jīng)過高溫處理后產(chǎn)生的廢物,多次高溫加熱后,其所含的飽和脂肪酸會被氧化,產(chǎn)生脂肪酸聚合物。雖說食用后不會立即產(chǎn)生疾病,但是,這種物質(zhì)能使肌體生長停滯,肝臟腫大,肝功能受損,甚至有致癌的危險。有專業(yè)人士稱,這種油的危害“比地溝油還要大”。
????此外,烤鴨油、燒雞油還容易酸敗、攜帶大量雜質(zhì)。國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅接受媒體采訪時曾特別指出,回收這種烤鴨油再用來煎炸淀粉類食品,很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此,建議消費(fèi)者不要過多食用含淀粉的油炸食品,也不要吃顏色較深的油炸食品。
????據(jù)了解,根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售。
????亟須監(jiān)管
????阻止烤鴨油“暢流”
????誰來出手?
????記者注意到,鄭州市面上出售烤鴨油的問題,已引起不少網(wǎng)友的重視,呼吁有關(guān)部門盡快加強(qiáng)監(jiān)管。可是記者聯(lián)系有關(guān)部門咨詢對出售烤鴨油、燒雞油的問題該如何監(jiān)管時,一些工作人員也說不清楚到底歸誰來管。
????前天下午,記者聯(lián)系到河南省工商局市場處,工作人員表示,這不在他們管轄范圍,建議聯(lián)系食品安全處問問,食品安全處的工作人員說也不清楚,建議撥打12315。12315的值班人員則表示,他們目前還沒有接到如何查處此類問題的通知,建議記者撥打衛(wèi)生局的電話12320??蓳芡ê?,12320值班人員又讓記者向工商部門反映。鄭州市工商局一位工作人員則表示,自己也不太清楚歸哪個部門管,建議記者到區(qū)里的工商部門問問。
????“出售烤鴨油?這肯定是不允許的?!苯鹚畢^(qū)工商局工作人員說,至于發(fā)現(xiàn)這類問題該如何處理,對方表示還不太清楚,建議市民發(fā)現(xiàn)此類問題后,直接向所在轄區(qū)的工商所反映。
????記者聯(lián)系到金水區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所董副所長,他說自己也是第一次聽說烤鴨油的事,“我個人覺得這東西不能用,暫且不說烤鴨油內(nèi)含有啥有害成分,單從衛(wèi)生角度來講,烤鴨油就不能當(dāng)食用油使用,因?yàn)槭秤糜偷纳a(chǎn)是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的,烤鴨店并非食用油生產(chǎn)企業(yè)?!彼f,飯店既不能把這些烤鴨油自己用,更不能出售給別人,如果接到此類舉報,他們將會按照食品安全的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行查處。
????其實(shí),早在2005年6月20日,鄭州市工商、衛(wèi)生、環(huán)保和市政四部門聯(lián)合下發(fā)了加強(qiáng)廢棄食用油脂管理的通告,其中,要求各餐飲及食品加工單位的廢棄油脂應(yīng)及時交由工商、環(huán)保等部門批準(zhǔn)的單位回收處理;從事廢棄油脂加工和處理的單位,應(yīng)嚴(yán)格按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄油脂加工和處理,不得將加工后的廢棄油脂冒充食用油使用或銷售,對非法建立的廢棄油脂加工點(diǎn),管理部門要依法予以取締,拆除其全部生產(chǎn)設(shè)施,沒收生產(chǎn)工具和所有廢棄油脂。