重陽糕

????重陽糕簡介

????農歷九月初九是重陽節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

????重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。因在重陽節(jié)食用而得名。南朝時已有。

????亦稱“花糕”、“菊糕”、“發(fā)糕”等。為重陽節(jié)的傳統(tǒng)食品。以來粉、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋工，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在為普遍的習俗。糕的制作，品種各目繁多，其上并插彩旗，極受兒童的喜愛。此后一直盛行不衰，直至近代?！稖Y鑒類函.歲時.九月九日》引隋杜臺卿《玉燭寶典》：“九日餐餌，其時黍秫并收，因此粘米加味嘗新?！庇帧稓q時雜記》：“重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者?！彼紊鄄渡凼下勔姾箐洝罚骸皠舻米骶湃赵?，欲用‘糕’字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。遂為古今絕唱。”宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之獅蠻?！彼螀亲阅痢秹袅轰?九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕?！彼沃苊堋段淞峙f事.重九》：“都人是月......且各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。又作蠻王獅子于上，又糜栗為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌?！泵鲃⒍?、于奕正《帝京景物略.春場》：“九月九日......餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。糕肆準紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕?！泵髦x肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：“九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：‘愿兒百事俱高?！斯湃司旁伦鞲庵狻！?/p>

????歷史記載

????后人在重陽節(jié)這一天，還有吃“重陽糕”的習慣。那是由于沒有山的地方無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。因為專在重陽吃，就被命名為“重陽糕”。唐時，因為劉禹錫在做詩的時候不敢用“糕”字，以致重陽節(jié)又多了一個典故，叫做“題糕”?！渡凼下勔姾箐洝份d：“劉夢得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經》中無之，輟不復為?！边@樣，才被宋祁開玩笑說：“劉郎不敢題糕字，虛負詩中一代豪?！?/p>

????古時，重陽糕十分講究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風力正緊，又是放風箏的良好季節(jié)。故人們于此時，都紛紛出游到郊野放風箏。古代重陽節(jié)還是騎馬練兵、講武習射的節(jié)日?！抖Y記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。南北朝時，規(guī)定重陽節(jié)是軍事操練的節(jié)日。據《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉建立王朝前，在今徐州之地，重陽節(jié)騎馬登項羽戲馬臺，即位以后就規(guī)定九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊的日期。相傳，現在流行的重陽糕，就是從當年發(fā)給三軍士兵的干糧演化而來的。唐德宗時，曾規(guī)定以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時三節(jié)令。從那時起，重陽節(jié)的習俗活動，更是普及全國。在重陽登高的同時，唐德宗還鼓勵人民講武習射，鍛煉騎術。此風一直沿襲到清代。直至民國，當時曾衍用重陽登高習武的意義，定九月九日為“體育節(jié)’。

????過去，重陽節(jié)要接已出嫁的女兒回家過節(jié)，故又稱“女兒節(jié)”。九月九日，正巧二九相逢，“九”又與長久的“久”同音，是長壽的象征，所以我國政府近年又把九月九日定為“老人節(jié)”，也稱“敬老節(jié)”。在我國，尊老敬老蔚然成風，尊敬老人，孝敬老人歷來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)美德也體現在節(jié)令風俗中。 重陽的飲食之風，除前所述的飲茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，還有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重陽糕之風尤盛。

????據《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。

????粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果；細花糕有３層、２層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一 般，多是上層府第貴族的食品。

????據說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的， 或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。

????民族文化寓意

????重陽糕，也叫花糕或重陽花糕，是我國傳統(tǒng)的節(jié)日糕點；顧名思義，乃夏歷九月初九重陽節(jié)的節(jié)物。此糕的制作方式和食用習俗，因地而異，關于它的源起和民俗文化的寓意，也有多種說法。

????一般認為重陽糕源起重陽節(jié)登高的習俗。據南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載稱，漢代時，汝南人桓景師從費長房學仙。某日，費長房告訴學生：九月九日有大災降臨你家，可教家人縫制布囊，內盛茱萸，系之臂上，屆時登山飲菊花酒，災禍可消。桓景依言行事，果然無恙。后人仿效，遂形成九月初九登高山、飲菊酒、插茱萸等一整套重陽節(jié)俗。約自宋代起，重陽節(jié)食"重陽糕"的習俗正式見于載籍，如吳自牧《夢粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗："此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名'重陽糕'。"其后如明劉侗、于奕正《帝京景物略》卷二亦載北京重九之俗："糕肆標紙彩旗，曰'花糕旗'。"這種插小旗于花糕上的傳統(tǒng)，迄今不改。度其原意，是一般市民因受都市地貌和物產資源的限制，欲登高避禍或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱萸，藉諧音虛應故事耳，用意則仍在避禍。

????一說重陽糕之文化意義著重在"糕"字上，即借此諧音以及制糕之各種佐料的諧音，表現呈祥納福的祝吉。如明謝肇淛《五雜俎》引宋呂原明《歲時雜記》稱，民間習俗，于九月初九"天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：'愿兒百事俱高。'此古人九日作糕之意"。又宋佚名《歲時記》稱"九月九日以粉面蒸糕，上置小鹿數枚，號'食祿糕'"，已見對糕之佐料飾物的諧音表達?！兜劬┚拔锫浴返蕊L俗史料皆有重陽日"父母家必迎女來食花糕"的記載，民間迄今流行"九月九，搬回閨女歇歇手"的諺語，所食花糕中的棗、栗、瓜子(仁)等佐料或糕面上"蠻王獅子"(宋周密《乾淳歲時記·重九》)等圖案，隱含著少婦向娘家乞求早生兒子之祝吉的動機。所有這些，均是"古人九日作糕之意"。

????一說九月初九食糕的習俗在唐代已經流行，《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話；《唐六典·膳部》中，亦有"九月九日麻葛糕"的記載，惟無重陽節(jié)物之名。其道理固如隋杜臺卿《玉燭寶典》所云："其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。"就是說，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕點一類的食品祭祀先人并薦神嘗新，呂原明《歲時雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食，而重陽為盛"，恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據《隋書·五行志》載，在南北朝時，民間有"七月刈禾傷早，九月吃糕正好"的童謠，益知此俗由來已久，只是到了唐宋時代，隨著重陽節(jié)習俗的流行，才演變成為該節(jié)日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久，觀陸游"旋壓麥糕邀父老"之詩及呂氏"二社……尚糕食"的記載等可證。

????又有一說，謂重陽糕的源頭是先秦的食品"蓬餌"。"蓬"即蓬子，蒿類植物；"餌"即富于黏性的食品，現代漢語辭書多釋為"糕餅"，因知蓬餌就是用蓬子摻和米粉做成的糕餅狀的食品。晉葛洪《西京雜記》卷三記漢高祖劉邦的侍女回憶宮中舊事，有"九月九日……食蓬餌"之語，推想此俗不會始于漢初，當為先秦的傳統(tǒng)。《禮記·內則》："射人以?；　⑴钍噶?，射天地四方。"孔穎達疏曰："蓬是御亂之草。"這一認識，正與《西京雜記》卷三謂"食蓬餌以祓妖邪"的解釋相扣合。故知九月初九食蓬餌的本意是驅邪祓妖，而此俗演變?yōu)樗未闹仃柺掣夂?，它的原初涵義卻被湮沒了。

????還有一說，見于敦煌發(fā)現的唐代卷子《雜抄》(斯五七五五)，是說古時帝嚳有子名堯，八歲封為唐侯，十二月八日升位。某年九月初九，唐堯召集天下諸侯開會，用面米和酒招待。面米尚未送到，帝嚳去世了。于是百官推戴唐堯繼位，因要為帝嚳服喪，不能飲酒，就改用白米和胡麻做成白米面團、糕餅等食品，在諸侯拜會新主時食用。從那以后，白米面團和糕餅便成九月九日的專有食品，"不令斷絕"。有人認為《唐六典·膳部》所謂九月九日的"麻葛糕"，就是從這種白米面團和糕餅演變而來；又《食譜》謂"張手美家重九(制)米錦糕"者，所取原料為米面、胡麻等，只是制法不同耳。準此，九月九日食糕的原始涵義似乎又是對唐堯登位的紀念了。

????此外，我國南方彝、白、侗、畬、布依、土家、仫佬等少數民族同胞也有在九月初九過節(jié)并吃糕餅一類黏性食品的習慣，但相關的風俗風物傳說卻各有不同。如貴州錦屏、劍河、天柱一帶的侗族人民，過重陽節(jié)都要打糯米粑吃，相傳是紀念侗家民族英雄姜映芳率領起義軍反抗官府取得勝利；而湘西土家族的節(jié)日打糯米粑，則有辟惡禳災之意?？傊T說紛呈，難以一統(tǒng)，這塊重陽糕吃下去到底有何意義，只好憑各人的感悟去體認了。