揭秘航天員食譜：輻照鐵板牛肉受歡迎(圖)

????據(jù)介紹，美國國家航空航天局需要為登陸火星的宇航員準(zhǔn)備20,000頓正餐，不僅要保證食物輕便易于運(yùn)輸，而且要達(dá)到五年的保質(zhì)期。為此，科學(xué)家正在做包裝、保質(zhì)等方面的實(shí)驗(yàn)。

宇航員正在用餐，留意掛在桌邊的各種餐具，以及各種各樣的調(diào)味品

食物在失重的狀態(tài)下“翩翩起舞”

宇航員正在國際太空站的廚房用餐

????據(jù)《洛杉磯時報》報道，

????據(jù)介紹，NASA需要為登陸火星的宇航員準(zhǔn)備20,000頓正餐，不僅要保證食物輕便易于運(yùn)輸，而且要達(dá)到五年的保質(zhì)期。為此，科學(xué)家正在做包裝、保質(zhì)等方面的實(shí)驗(yàn)。

????據(jù)了解，曾為航天飛機(jī)和國際空間站的宇航員特別鐘愛，且能在一定程度上撫慰他們思鄉(xiāng)之苦的奶酪通心粉已經(jīng)被排除在菜單之外。主要原因是奶酪通心粉的透明包裝無法抵御受潮和氧氣的侵襲，作為主要成分的面團(tuán)不具備足夠長的保質(zhì)期。而改用金屬薄膜做包裝也行不通，因?yàn)榻饘偬夭焕谶\(yùn)輸。

????NASA太空食品技術(shù)主管米歇爾·帕卓諾克（Michele Perchonok）表示，“希望這一問題在2015年或2016年得到徹底解決。”

????這是擺在米歇爾·帕卓諾克與她共事的十五位食品實(shí)驗(yàn)科學(xué)家面對的難題：為登陸火星的宇航員設(shè)計出一系列輕巧、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而且保質(zhì)期夠長的食品。

????將人類送上行星際太空，NASA需要解決多方面的技術(shù)問題，其中包括，航空工程師必須有效控制戰(zhàn)神一號運(yùn)載火箭發(fā)射時產(chǎn)生的劇烈震動；可用性專家必須設(shè)計出敏捷輕巧的宇航服；材料科學(xué)家必須研制出一種吸熱物質(zhì)，吸收獵戶座載人飛船以每小時25,000公里的時速穿越大氣層時產(chǎn)生的巨大能量。雖然太空食品研究與以上這些火箭技術(shù)無關(guān)，但它給科學(xué)家提出個大難題，同時也是成功人類登陸火星不可或缺的條件之一。

????可以想象一下，為登陸火星需要一次過準(zhǔn)備6,570頓早餐、午餐、晚餐以及小吃，滿足六位宇航員三年以上的食物需要；保證每人每天3.2磅的食物量，比生活在地球上的美國人每天的平均食物攝入量少三分之一；而且還得保證每樣食物有長達(dá)五年的保質(zhì)期。最后，還需要把它們運(yùn)送到5.5千萬公里之外的火星上——要知道，那里可只有極其簡單的廚房設(shè)施。

????如此難題面前，米歇爾·帕卓諾克卻氣定神閑。在她看來，為宇航員登陸火星設(shè)計合適的菜譜，和許多需要解決的科學(xué)問題一樣，“我們總會找到解決辦法。如果解決不了食品問題，整個登陸火星的計劃就無法實(shí)施。我可不想背上這個責(zé)任。”

????回顧一下太空食品的發(fā)展過程——美國第一代太空宇航員因?yàn)樵谔斩毫魰r間很多，根本不用考慮食物問題。后來飛行時間漸長，原先為U2偵察機(jī)設(shè)計的航空食品轉(zhuǎn)而用于供應(yīng)宇航員。

????曾在1960年代參與國家航空航天局宇航員食品供給計劃，退休前供職于魯特格斯大學(xué)（Rutgers University）的營養(yǎng)與食品科學(xué)教授保羅·拉錢斯解釋說，“當(dāng)時的太空食品那就是像牙膏一樣的蔬菜醬，簡單來說就像嬰兒瓶裝食品一樣。而且，早期研究的問題很簡單，主要是考慮食物是否會在漂??；是否會誤入呼吸道等等。只要保證航天員不發(fā)生哽咽窒息的情況就可以了?！?/p>

????到了阿波羅計劃，太空食品開始接近一般的日常食物，其中包括供應(yīng)早餐的脫水香腸肉餅與什錦水果；供應(yīng)正餐的肉醬意粉等。

????發(fā)展到今天，太空食品更是日趨復(fù)雜。備受航天飛機(jī)和太空站宇航員鐘愛的太空食品包括干凍鮮蝦盅；輻照鐵板牛肉以及耐儲存的櫻桃藍(lán)莓脆皮派等。

宇航員在國際太空站用餐情景。干凍鮮蝦盅；輻照鐵板牛肉都很受歡迎——但這些食物要上火星還未夠資格

科學(xué)家正研究，是否可以讓宇航員可以在火星上使用營養(yǎng)液培植蔬菜和水果

????當(dāng)然，很多其它日常的食物還是讓國家航空航天局束手無策。例如，他們無法研制出符合失重狀態(tài)要求的比薩，因?yàn)轱灥着c餡料的保存方式完全不同；也做不出芝士蛋糕，因?yàn)闊o法避免芝士在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生硬化。

????雖然味道理所當(dāng)然很重要，但對于遠(yuǎn)在天邊，一時無法得到先進(jìn)醫(yī)療照顧的宇航員來說，食品安全才是重中之重。

????如今，NASA有多樣的措施，保證食物有兩年的保質(zhì)期，以滿足國際太空站的需要。

????其中包括：將煮熟的食物封存在柔軟的金屬薄膜內(nèi)，并放置在工業(yè)用的壓力鍋內(nèi)加熱。加熱過程產(chǎn)生的熱量能夠殺滅各種微生物，像罐裝食品一樣得以保存。

????利用輻照的技術(shù)保存肉質(zhì)食物，使之在常溫下保存兩年之久。

????制作干凍食物，由于干凍脫水，使細(xì)菌和其它微生物無法繁殖從而達(dá)到保存食物的目的。這類食物在航天飛機(jī)上很實(shí)用，因?yàn)樘沾娜剂想姵貢a(chǎn)生水作為副產(chǎn)品。但在火星上水的供應(yīng)很短缺，使這一技術(shù)發(fā)揮作用的空間很有限。

????現(xiàn)在研究登陸火星的太空，要求更長的保質(zhì)期。

????據(jù)估計，當(dāng)?shù)厍蚝突鹦切兄辆嚯x最小時，也至少需要六至八個月的時間飛抵火星。然后科學(xué)家大概需要在火星上逗留一年半的時間，等到下一次地球和火星行至距離最小時返回地球。如果國家航空航天局還要提前派送太空艙發(fā)送食物，那這些太空食品的保質(zhì)期需要達(dá)到五年之長。

????如今太空站的一些食物也許可以達(dá)到保質(zhì)的要求，但要想保持原汁原味則不大可能了。

????由于美拉德反應(yīng)——糖類和氨基酸間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)——導(dǎo)致食物發(fā)黑，有時在罐裝或包裝食品也會發(fā)生。而少量的氧氣也會引起氧化反應(yīng)，使食物發(fā)霉，并導(dǎo)致維他命和礦物質(zhì)的流失。而少量的水汽又會引發(fā)微生物的活動，改變食物的顏色、味道和質(zhì)感。

????為了減緩無可避免的化學(xué)反應(yīng)，國家航空航天局正在研究相對低溫的殺菌技術(shù)，以延長食物的保質(zhì)期。其中最領(lǐng)先的是一種依靠壓力而非溫度的殺菌技術(shù)。

????具體操作是：將食物封裝好之后，在250度下加熱三分鐘，然后將之放入鼓狀的容器內(nèi)，往容器加水使達(dá)到每平方英寸有100,000 磅的壓力，持續(xù)五分鐘就可以殺滅食物內(nèi)所有潛伏的有害細(xì)菌。由政府、科研機(jī)構(gòu)、工業(yè)研究員聯(lián)合組成的研究團(tuán)隊前后共花了九年時間，使這一水壓系統(tǒng)能夠運(yùn)用于低酸性的食物——此類食物往往最容易成為某類細(xì)菌的溫床。美國食品和藥物管理局二月時確認(rèn)，軍方可以利用這一技術(shù)制作保質(zhì)期長達(dá)三年的家鄉(xiāng)土豆泥，有關(guān)方面也正開始將此技術(shù)推廣到更多食品上來。

????另一領(lǐng)先技術(shù)是結(jié)合微波輻射，將封裝好的食物放置于水中加熱五至八分鐘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通的四十至六十分鐘的加熱時間。因?yàn)楦邷丶訜岬臅r間大大縮短，使得食物味道更鮮美，還得以保存更長的時間。美國納迪克士兵中心和華盛頓州立大學(xué)的研究人員已經(jīng)使用這一技術(shù)研制出與眾不同的土豆泥，正等待食品與藥物管理局的審核。同時，他們也正利用這一技術(shù)研制奶酪通心粉和雞肉面團(tuán)。

????以上的技術(shù)都要求使用特質(zhì)的包裝材料，保證在高壓下不發(fā)生磨損。金屬薄膜并不適合微波殺菌；考慮其重量也不利于運(yùn)輸；而且如果在火星表面燃燒還會留下碎末。

????無論最后研究人員研制出使用什么樣的材料，都必須有效地保證食物不受水分和空氣的侵襲。

????米歇爾·帕卓諾克團(tuán)隊負(fù)責(zé)包裝材料的研究員湯姆·奧齊奧梅克，目前正在測試一種新型的涂有一層氧化鋁納米的聚乙烯材料。該氧化鋁層能夠和金屬薄膜一樣起到保護(hù)隔離水分和空氣的作用。這種高科技的塑料能夠使食物的保質(zhì)期達(dá)至18個月。這對登月計劃是足夠了，但對于登陸火星還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行。

????米歇爾·帕卓諾克表示，現(xiàn)在還不清楚登陸火星的宇航員是否會擁有一個太空廚房，通過加冷水或熱水或者使用簡單烤箱加熱食物?？赡軙泻喴酌姘鼨C(jī)，或者一臺多功能設(shè)備可以將黃豆加工成食用油或者豆腐，將小麥加工成面團(tuán)和早餐谷物。

????只有確定了合適的食品保存與包裝技術(shù)，太空食品專家才能著手研究菜譜，修正舊有的太空食品菜譜，并創(chuàng)作新的菜式?？纯此麄兊膶?shí)驗(yàn)室，真有點(diǎn)像家政課堂。不同的只是這里有各種儀器，包括真空適度分析儀、PH值測量儀、色度計、質(zhì)地分析儀、黏度計等等，以及一個巨大的保質(zhì)期測試室。米歇爾·帕卓諾克預(yù)計2013年將可以開始著手具體菜譜的研究。

????同時，科學(xué)家也在衡量為宇航員食譜增添新鮮水果和蔬菜的可能。國家航空航天局1960年代首次在太空實(shí)種植物。佛羅里達(dá)州肯尼迪太空中心的一個研究團(tuán)隊也在研制一個半球形空間，使宇航員可以在其中用營養(yǎng)液培植萵苣、土豆、胡蘿卜以及綠洋蔥等。

????米歇爾·帕卓諾克還表示，“如果最后真的沒有辦法排除使用金屬薄膜，那我們只能強(qiáng)調(diào)它的多功能用途，例如，可以用他們來保存火星的泥土樣本?！弊詈笊踔涟胝J(rèn)真半開玩笑說，“甚至，用它們來儲存臟衣服也行嗎！”(本文來源：洛杉磯時報 編譯：粱笑媚 本文來源：網(wǎng)易探索)