工作餐伙食標準是上班族關心的大事

????經(jīng)濟“過冬”少了飯局火了食堂 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)不同單位工作餐“油水”差得大 物價漲了收費難漲做大鍋飯有本“難念的經(jīng)”

????“以前在單位食堂吃飯不用排隊，現(xiàn)在不行了。”近來，市南區(qū)某事業(yè)單位工作人員趙先生發(fā)現(xiàn)，吃食堂的同事越來越多，中午跑出去吃的越來越少，以至于中午食堂里常常人滿為患。

????午間的商務飯局、應酬飯局減少了，在單位食堂吃工作餐的人多了起來，在不少單位都出現(xiàn)了這樣的情況。記者采訪了解到，伴隨著餐飲行業(yè)的“過冬”，以往在很多人眼里不怎么受“待見”的工作餐重新受寵，憑借著省錢、衛(wèi)生的優(yōu)勢，工作餐重新成了不少人的第一選擇。在街談巷議中，有關不同單位、行業(yè)工作餐油水、成色的評比也成了熱門話題。

????近年來，被稱為單位福利“晴雨表”的上班族工作餐發(fā)展到了什么水平？島城不同單位的工作餐有多大差別？職員對單位工作餐的滿意度有多高？上周以來，記者走訪了多家單位食堂，體驗上班族的“吃飯大事”。

????高規(guī)格：20元“養(yǎng)廉餐”

????在東海路上一家國有單位的食堂里，記者吃到了一套被稱為“養(yǎng)廉餐”的工作餐，該單位的工作餐也因菜品豐盛、標準較高而小有名氣。周一當天的菜品幾乎可以稱得上是小型的自助餐：葷菜5道，紅燒帶魚、燒豬蹄、芹菜炒肉、魚香肉絲等；素菜6道，包括幾種時令蔬菜，此外還有雪里紅等4種涼拌菜，以及兩三種涼菜。主食方面的花樣也不少，常規(guī)的米飯、花卷、肉餡餅、豆沙包之外，還有萊蕪羊肉湯、蘭州拉面等。湯類有兩種稀飯、兩種咸湯，最難得的是每人還有一杯鮮榨的木瓜汁。同樣的一杯木瓜汁在飯店至少十幾元錢，成本也要5元以上。此外，除木瓜汁外，所有飯菜都是不限量取用，這也與多數(shù)單位的情況不同。

????“我們單位職工刷飯卡每頓8元錢，實際是20元的標準?！睋?jù)工作人員介紹，該單位每月會給職工往飯卡上充飯費，職工自己刷卡吃飯每餐8元，如果帶人吃每人要刷16元，而外單位的人員到該單位辦事就餐，每頓飯費20元。這名工作人員還說，由于單位伙食好，同事們大多在單位食堂吃午餐，有時即使在外面干活到飯點，也要回單位吃飯。

????記者發(fā)現(xiàn)，雖然飯菜不限量取用，但一般每人只端4到6種葷素菜，看不到浪費的情況。還有一個與眾不同的地方，該單位食堂的桌子上擺著不少“提示牌”，一面是介紹食補、食療的知識，另一面寫的都是反腐倡廉的警句：“交有德之友，絕無義之財”；“廉潔二字記在心上，入睡香甜一生安康”等等。該單位工作人員戲稱“一面教你好好吃飯，一面教你好好做人?！痹搯挝挥嘘P負責人則告訴記者，他們伙食標準高、桌上擺警示牌其實有共同的用意，“單位飯好了，工作人員在外面吃請的能少一些，也減少了腐敗的機會?！?/p>

 ???實惠型：派出所一餐5元錢

????在市區(qū)一個派出所里，記者也嘗到了40多名民警們每天的午餐，相比“養(yǎng)廉餐”，基層民警的伙食水平要低不少，但由于吃飯的人不多、菜譜靈活，小伙房做出的實惠飯也很受歡迎。據(jù)悉，在這個派出所里，午餐的標準是每人5元，周一當天的主菜有兩樣：西葫蘆、胡蘿卜炒肉；毛芋頭燉肉，小菜是油炸花生米。主食兩種，米飯和饅頭。記者看到，主菜里肉很少，以菜為主，同時，由于吃飯的人少，菜量有限，外出辦事的民警回來晚了菜就沒了，只能自己花錢到外面吃。唯一的好處是派出所免費提供午餐，民警不需交錢。雖然伙食條件一般，但民警們還比較滿意，他們告訴記者，這個標準比兩三年前還是提高了不少，當時每人每餐只有2到3元的標準。

????豪華型：交一元吃“自助”

????金融行業(yè)的工作餐也相對豐盛。炸偏口魚、紅燒獅子頭、紅燒土豆、菜花炒肉、西紅柿炒蛋、胡蘿卜炒菠菜……走進島城一商業(yè)銀行八樓的職工餐廳，入口處的牌子上醒目地寫著“今日菜譜”，同時在最下面還標注著主廚的名字。

????“我們職工一頓飯就交一元錢，剩下的部分由單位補貼，大概每人每頓需要補貼十來元錢吧?！痹撱y行一位職工這樣告訴記者?！笆程猛獍o物業(yè)公司之后菜品沒前幾年好了，但是現(xiàn)在一元錢在外面能吃到什么啊？食堂作為單位的一項福利，還是不錯的。我們營業(yè)部200多人，每天起碼100多人來吃飯?！碑斕熘形纾浾甙l(fā)現(xiàn)該行用餐人比較多，大多數(shù)員工認為菜品質(zhì)量不錯。據(jù)了解，該行每天還向分行下面幾十個支行網(wǎng)點配送統(tǒng)一的標準餐。

????而記者了解到，島城銀行業(yè)的職工食堂就餐標準相對較高，一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，香港中路某商業(yè)銀行為員工提供每天早中晚三頓的職工餐，午餐同時有十幾種的菜品可供選擇。

????大眾型：5元是主流標準

????重慶南路是四方區(qū)著名的汽車貿(mào)易大道，每天車流量很大，可是整條街餐飲業(yè)相對缺乏，因此幾乎每個4s店都配了自己的職工食堂為員工解決“后顧之憂”。“我們是三元的午餐票，其實是五元的餐費標準?！币患?s店的經(jīng)營者告訴記者?！拔覀儐挝桓浇男〔宛^衛(wèi)生條件比較差，在那吃個飯怎么也需要10元左右，在單位吃還是便宜衛(wèi)生?！眴T工張明亮認為職工食堂很方便，很多員工出于經(jīng)濟、衛(wèi)生的考慮，還是選擇在職工食堂解決自己的溫飽問題。

????經(jīng)營者:

????四菜一湯走市場化

????單位食堂不同于一般的餐館，它還兼顧著單位福利以及凝聚企業(yè)員工的“社會責任”，別小看這每人區(qū)區(qū)幾元錢的餐費，如何讓員工吃的滿意、餐廳又能正常運轉(zhuǎn)，對于食堂管理者來說并不是一本好念的“經(jīng)”。三四年前，很多企業(yè)以承包或外包的形式將職工食堂交給物業(yè)公司打理成了業(yè)內(nèi)的一個“新風向”，然而幾年下來不少公司又將經(jīng)營權收了回來。

????“我們是去年把承包權收回來的，10月份裝修后重新開業(yè)的?！蔽挥诶铣菂^(qū)的某事業(yè)單位職工食堂負責人沈經(jīng)理告訴記者?！笆程媒?jīng)營根本談不上利潤，更多的是單位補貼性質(zhì)的?，F(xiàn)在很多單位都把食堂收回來自己做，原因很簡單，包給物業(yè)公司他們肯定會吃掉一部分利潤，單位花了錢職工又不滿意，收回來自己經(jīng)營是最好的辦法了。”

????記者了解到，該單位的食堂已經(jīng)有了10余年的歷史，從1999年至今，一直執(zhí)行六元錢的“固定”標準。十年間，物價飛漲，特別是去年柴米油鹽隨著CPI“三級跳”，對于職工來說不漲價固然是好事，但是如果單單追求便宜，食堂菜經(jīng)久不換、難以下咽，顯然也會怨聲載道?！斑@個問題的確存在，”沈經(jīng)理做這個行當已經(jīng)十多年了，把食堂的各個環(huán)節(jié)摸得門清，“現(xiàn)在六元錢的標準我們就是平進平出，還要保證兩葷兩素一湯的標準真是挺難。六元錢的標準現(xiàn)在只是原材料的錢，而人工費、燃料費統(tǒng)統(tǒng)沒加進去。我們只能通過大宗陽光采購拉低原材料進價，保證菜品質(zhì)量；通過成本核算把蔬菜綜合利用起來，比如把菜、菜幫做成咸菜，最簡單的方法對于我們卻最實用?！币郧霸撌程妹刻煊?50人就餐，從去年10月以后每天有360人左右的職工前來就餐，人數(shù)上翻了一番還多。除了金融危機的影響外，食堂收回承包權提高菜品質(zhì)量是吸引職工的最主要原因。

????職工食堂能否擺脫多年不變的“大鍋飯”形象，也兼顧需求走上市場化的道路？“我們也在做這方面的嘗試，在保證質(zhì)量的基礎上嘗試高、中、低檔的搭配，經(jīng)營上內(nèi)部外部實行兩套價格攤低成本?！鄙蚪?jīng)理感慨地說，但是，帶有顯著計劃經(jīng)濟特色的職工食堂想在平衡職工利益和利潤最大化之間突圍顯然不是什么易事。

????（記者 劉文劍 景虹 攝影報道）