全球快餐公司正在經歷一次考驗，這次讓一些公司坐立不安的是美國紐約市的一項新規(guī)定。

　　美國當地時間9月26日，紐約市衛(wèi)生局公布了一項新規(guī)定，規(guī)定該市所有餐館在明年7月前去除食用油、人造黃油和起酥油中的反式脂肪成分，并在2008年7月去除所有食品中的反式脂肪成分。

　　這條規(guī)定使得紐約餐飲業(yè)抗議聲音不斷。他們稱此規(guī)定肯定會對餐飲業(yè)造成巨大沖擊。據悉，紐約市的24600家飯店都難以逃過這次“洗劫”。

　　昨日（28日），麥當勞等快餐企業(yè)在中國的分公司紛紛表示，對紐約的此次規(guī)定尚不清楚，還未收到美國總部等有關此規(guī)定的相關文件。

　　發(fā)現違規(guī)就罰

　　紐約市餐飲協(xié)會副董事長亨特認為，政府這次公布的規(guī)定將在紐約餐飲業(yè)引發(fā)一次騷亂，廚師們將不得不為此更改傳統(tǒng)的菜譜。

　　這名負責人還補充說，這個方案還將對連鎖型餐飲集團造成沖擊。一些傳統(tǒng)的快餐食品，比如麥當勞的炸薯條以及甜甜圈、星巴克的多種食品，將接受檢查甚至被禁售。

　　據悉，紐約市政府會派遣調查員到各個餐館進行調查。如發(fā)現餐館有違規(guī)行為，繼續(xù)使用反式脂肪，這家餐館將面臨罰款，罰金在200至2000美元之間。

　　據悉，紐約市衛(wèi)生局去年曾經建議各飯店主動去除食物中的反式脂肪，結果商家們大都無動于衷，這次，政府為能真正實施將其制成了規(guī)定。

　　規(guī)定受歡迎

　　紐約市的這個新規(guī)定公布后，立即得到營養(yǎng)學家和消費者的支持和歡迎。

　　美國消費者協(xié)會公共利益科學中心就公開表示，希望美國乃至世界上其他城市能夠仿效紐約市，也拒絕使用反式脂肪。全美餐館協(xié)會也稱，餐飲業(yè)已采取行動表示自己的“清白”。據悉，美國快餐巨頭“溫迪”就曾宣布自己的食品將不會再含有反式脂肪。

　　此外，紐約市政府還要求，麥當勞、星巴克等大型連鎖快餐店將食品的卡路里含量標明在菜單上，明年3月1日全面執(zhí)行。

　　替代品不難找

　　由于反式脂肪對身體有害，對其的抗議聲不絕于耳。

　　今年2月份，美國食品藥品管理局公布麥當勞炸薯條反式脂肪酸含量增加1/3后，激發(fā)起新一輪食品安全問題的討論。

　　紐約市健康委員會一名專家同時指出，要找到反式脂肪的健康替代品并不難，而且替代品嘗起來味道差不多，甚至更好。

　　專家連線

　　并非所有反式脂肪都是人為添加

　　中國農業(yè)大學教授、營養(yǎng)學家李全宏接受記者采訪時表示，并非所有反式脂肪都是人為添加的，有的反式脂肪是在食品加工過程中產生的，所以食品當中有時候很難避免含有反式脂肪。

　　此外，由于公眾的營養(yǎng)學知識不多，很容易對反式脂肪等物質產生恐慌，其實這并沒有必要。

　　商報鏈接

　　何為反式脂肪？

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般經微生物及工業(yè)制程加以氫化而成的。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點，因此被食品生產商廣泛用于生產點心、餅干、面包、 蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。

　　研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(ＬＤＬ膽固醇)，它是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。（來源：北京商報 李薇）