商場、超市里的月餅海報(bào)越來越大。孫立 攝　

　　一家糕點(diǎn)企業(yè)一年只賺兩個月的錢，一個是元宵節(jié)的湯圓，一個是中秋節(jié)的月餅。今年的中秋節(jié)比往 年晚，各月餅廠家、商家早早“煽風(fēng)點(diǎn)火”，打響月餅商戰(zhàn)。據(jù)有關(guān)部門對北京、上海等十個城市的不完全統(tǒng)計(jì)，去年月餅的銷售額就達(dá)23億余元人民幣，國內(nèi)月餅市場的生產(chǎn)銷售以20%-25%的速度增長。

　　青島中秋市場月餅大戰(zhàn)的白熱化程度并不輸于其他城市。但記者調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，占盡天時、地利的本地產(chǎn)的月餅，難以主導(dǎo)市場，反而讓外地月餅搶了風(fēng)頭，這其中深層的原因是什么？

　　南派月餅“搶盡”風(fēng)頭

　　本地廠家八成追“廣式”

　　昨天，記者在利群、百盛等商場看到，盡管青島是南北月餅的交匯地，但廣式月餅的招牌明顯多于其他，不僅僅是南方品牌大打“正宗廣味”，據(jù)商場人士介紹，就連青島本地廠家，80%以上的銷售量也圍著廣式月餅轉(zhuǎn)。

　　中國飲食素有“東辣西酸南甜北咸”之分，為何大眾對月餅的口味卻一致偏向“南派”？據(jù)市飯店和烹飪協(xié)會有關(guān)人士介紹，我國月餅經(jīng)過長期的演變和發(fā)展，地區(qū)的差異使品種、外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。月餅品種按產(chǎn)地分，有廣式、蘇式、京式、寧式、潮式、滇式等。其中歸結(jié)到口味和制作工藝上，主要有京式月餅、廣式月餅和蘇式月餅三大派系，它們被形象地稱為“老三樣”。而在傳統(tǒng)“老三樣”的品種上，不難看出，南派月餅所占比例就略勝一籌。

　　日前，經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)及專家委員會嚴(yán)格評議和審定的2006年“國餅十佳”中，廣式月餅占據(jù)了其中的六席。

　　據(jù)介紹，京式月餅油與餡都是素的，做法如同燒餅，外皮香脆可口；廣式月餅輕油偏糖，皮兒薄，內(nèi)餡飽滿，吃起來甜膩；蘇式月餅油糖皆注重，外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈�！疤K式月餅外皮易松散，不宜裝盒；京式月餅外皮較硬，不合現(xiàn)代人口味；唯獨(dú)廣式月餅外表油光鮮亮包裝適合，餡料花樣繁多，從普通的豆沙、蓮蓉到鮑魚、干貝，高低檔次分明，受到生產(chǎn)廠家的歡迎�！憋埖旰团腼儏f(xié)會的有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，廣式月餅的自身特點(diǎn)與現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的變化、食品包裝的演變不謀而合，這是其站穩(wěn)市場的重要原因。

　　本地市場包攬散裝貨

　　高端市場難見青島牌

　　13：7，這是記者昨日在東部一家超市中發(fā)現(xiàn)的外地月餅品牌與本地品牌數(shù)量的對比。記者發(fā)現(xiàn)，盡管散裝月餅幾乎被青島本地品牌包攬，但附加值較高的月餅禮盒被外地品牌“侵占”的現(xiàn)象在一些中高檔消費(fèi)區(qū)域尤為突出。

　　記者在同一家超市中看到，某本地品牌8粒裝共4種口味月餅，大包裝紙盒包裹后僅售68元/盒，而同樣8粒裝4種口味月餅，一廣東品牌月餅禮盒售價卻高達(dá)168元/盒。記者在超市中采訪了二十位正在挑選月餅禮盒的市民，其中有12位將目光投向了外地品牌，市民鄭先生表示，其實(shí)從自己吃的角度來說，他認(rèn)為本地品牌和外地品牌或許差距不大，但外地月餅包裝明顯比本地品牌更精致。因此為了送親朋更有面子，他寧可自己多掏一點(diǎn)錢。

　　而市民張晶女士的觀點(diǎn)也代表了部分選購?fù)獾仄放普叩南敕�。張女士說，去年中秋節(jié)因工作原因，她是在香港一個朋友家過的節(jié)，朋友招待她的是香港名牌美心月餅，“以前在家從沒吃過那種入口即化的蓮蓉餡，朋友說這才是正宗的廣式月餅�！睆埮�士說，今年中秋她就是特地來挑選正宗廣式月餅的，“有了在香港的經(jīng)歷，我覺得無論廣式、潮式還是蘇式月餅，盡量挑選當(dāng)?shù)貜S家生產(chǎn)的應(yīng)該更正宗�！�

　　酒店月餅借勢賺錢

　　品牌質(zhì)量還欠火候

　　“五星級酒店的月餅，高檔��！”如今，不少酒店借著星級稱號的品牌，也來分食月餅大餐。今年島城各大酒店更是在超市月餅還未上柜之前，就紛紛用各種新奇的招數(shù)吸引消費(fèi)者“眼球”。

　　香格里拉大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，酒店月餅的銷售絕大部分以團(tuán)購為主，單位團(tuán)購占比較大�！熬频暝嘛炰N售增長在最近兩年尤為突出，預(yù)計(jì)今年月餅銷售收入比去年將增加30%左右。”按照酒店人員的說法，星級酒店月餅銷售增量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過超市現(xiàn)貨的銷售比例。

　　對于酒店的這種說法，食品廠家并不完全認(rèn)同。島城某月餅生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人告訴記者，近幾年星級飯店紛紛做起月餅，其實(shí)自家“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的可以說是鳳毛麟角，多數(shù)酒店月餅并非“親生”的，而是從不同渠道進(jìn)貨后加上包裝，將價格翻上幾番的“貼牌”月餅。他進(jìn)一步透露，一家較知名的高級酒店曾向月餅生產(chǎn)企業(yè)攤牌，委托其生產(chǎn)的月餅價格不要超過13元一盒。按照這樣推算，即使加上外包裝，那么一盒月餅的成本價格也就二十幾元，但是“穿”上星級外衣后，零售價格就會達(dá)到百元左右甚至更高。

　　一位知情者還透露，團(tuán)購酒店月餅可以“隨意”開發(fā)票，酒店月餅的旺銷與此不無關(guān)系。

　　消費(fèi)者迷信外地月餅

　　本地品牌感覺“委屈”

　　對于目前形成的市場格局，本地品牌有自己的看法。某本地品牌的超市銷售人員告訴記者，月餅的餡料配方其實(shí)早已打破地域的概念，本地廠家同樣也能做出外地的口味。而對于消費(fèi)者關(guān)于包裝的意見，本地品牌更覺得“叫冤”。銷售人員分析說，本地月餅廠家既銷售散裝月餅又銷售禮盒裝，因此單個月餅的價格更透明，如果因包裝的精致使得禮盒比散裝月餅價格高出太多，消費(fèi)者同樣會因“暴利”不買賬，對于消費(fèi)者既要實(shí)惠又要精美的需求，本地廠家實(shí)在不易滿足。

　　也有一些廠家對于青島月餅?zāi)壳霸谑袌錾系奈恢谜J(rèn)識很清醒。好世界食品有限公司總經(jīng)理黃玉華說，與南方品牌廣式、蘇式口味的特色鮮明相比，青島月餅還是有些缺乏“個性”。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于傳統(tǒng)月餅就沒有“青島風(fēng)味”，因此青島廠家很難突破工藝的制約。青島本地的廠家應(yīng)考慮地方口味的因素，而不能一味模仿外地品牌。

　　本土月餅悄悄謀變

　　做大做強(qiáng)還需時日

　　“吃月餅的傳統(tǒng)在中國有上千年的歷史，像老北京、老廣東的月餅坊有的已經(jīng)是幾百年的工藝傳承。而青島僅是一個百年的年輕城市，在傳統(tǒng)食品的制作工藝上不占優(yōu)勢�！蔽氖穼＜音敽Ｏ壬�告訴記者，早在上世紀(jì)40年代，青島有一家算是青島月餅的老字號“萬福臨”，那里經(jīng)營的是京式月餅，也就是青島人常說的“酥皮月餅”。還有一家西點(diǎn)廠“瑪爾斯”，60年代改名為“生活林”，那里生產(chǎn)的主要是提漿月餅，也就是現(xiàn)在青島人說的“硬面月餅”，但是由于體制、經(jīng)營等多方面原因，“萬福臨”上世紀(jì)80年代就“消失”了，“生活林”的名氣也大不如從前。

　　“1993年來青島考察市場時，青島人還沒怎么接受廣式月餅�！薄昂檬澜纭钡狞S玉華說，好世界最初進(jìn)青島，也遇到了“水土不服”的情況，后來也是在不斷改良中，找到了適合青島人的口味。盡管與一些歷史悠久的城市相比，青島的月餅企業(yè)起步比較晚，但朝氣蓬勃正是他們發(fā)展迅速的優(yōu)勢。

　　“蛋黃蓮蓉月餅用的是微山湖的野生鴨蛋黃，金棗月餅用的是樂陵山棗……”聽說記者要采訪青島月餅品牌的特色時，笑蕾食品有限公司總經(jīng)理劉笑蕾很高興地介紹了一串具有山東特色的笑蕾月餅餡料。劉笑蕾稱，青島月餅文化積淀較少，要想在短期內(nèi)在全國做出名氣很難，但是目前不少青島廠家都在積極做特色，笑蕾今年推出的山東風(fēng)味月餅正是對“魯式月餅”的一種探索。