在所有的蔬菜中，韭菜、卷心菜農(nóng)藥殘留量最大。要除去附著在表面的殘留農(nóng)藥，先把菜進行2—3次溫水清洗，然后適當浸泡，再清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面80％—90％的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而對于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡 量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農(nóng)藥的降解。   張秀秀