很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好不好吃的標準，其實這是不可取的。豬肝的確是高營養(yǎng)肉食，但食用時切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝一下鍋就裝盤，這樣會難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，人食用后會誘發(fā)疾病。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混合飼料中的某些 有毒物都會集聚在肝臟中。徐偉