青島代表菜之五香酥雞

    主料：選用一年以內(nèi)的嫩小公雞，750克左右。

    配料：大蔥、大姜。

    調(diào)料：高湯、食鹽、雞精 、八角、桂皮、料酒、老抽、白糖、花生油、香油、香葉。制作過(guò)程：

    1.整雞去雞爪洗凈，把大腿部分的筋砸斷。

    2.將調(diào)料和洗凈的雞放入容器中腌制3小時(shí)以上。

    3.將腌制好的雞放入湯鍋調(diào)味，蒸約一個(gè)半小時(shí)以上取出待用。

    4.鍋內(nèi)加入花生油燒至八成熱，將蒸爛的雞炸透至醬紅色，撈出盛在盤(pán)中。

    5.在雞身上淋上香油即可裝盤(pán)。

    特點(diǎn)：酥嫩爽口、香而不膩。高手指路：

    這道菜選料是關(guān)鍵，一定要選用一年之內(nèi)的嫩小公雞。其次，湯料也很關(guān)鍵，料要選擇好東西，調(diào)的口味要正。第三，雞要蒸的酥爛，這樣最后過(guò)油才能達(dá)到外焦里嫩、酥脆爽口。記者手記：

    上世紀(jì)90年代初，能到春和樓請(qǐng)客吃上香酥雞，是很有面子的事。最近幾年，隨著人們餐飲意識(shí)的提高和綠色餐飲逐漸普及，大魚(yú)大肉吃的越來(lái)越少了，吃香酥雞的人越來(lái)越少。最近，原青島香酥雞的第二代傳人中國(guó)烹飪大師郭經(jīng)緯先生和其弟子胡兆鵬重新研制配方，力求使香酥雞重新煥發(fā)青春。昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，綦芳園老丈人面館的客人基本上每桌都點(diǎn)了香酥雞，這雖然和酒店推薦有關(guān)系，可口味好倒是不爭(zhēng)的事實(shí)。記者看到很多就餐者臨走時(shí)還再帶一只離開(kāi)。