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餐桌陋習困擾發(fā)展中的中國 節(jié)約從吃做起 評論
青島新聞網  2005-07-14 07:23:09 新華網
 

  新華網上海7月13日電題:餐桌陋習困擾發(fā)展中的中國

  新華社記者 姜帆 徐壽松 

  “大湯黃魚”的骨架還沒有露出來,“壇子肉”仍然是滿的,整盤的“廣東菜心”只動了幾下筷子……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半,客人就“埋單”了,也沒要求“打包”。于是,飯桌上剩下的一切被迅速倒進了泔水
桶。

  這是記者近日在上海一家著名菜館看到的一幕,主人公是花自己錢“下館子”的市民。同樣的事情在這家菜館、在上海、在許多地方,每天都會發(fā)生無數次。

  這家能同時開50桌席面的菜館有10個1米多高的泔水桶。這些泔水桶里充溢著米飯、點心、蔬菜、肉食甚至海鮮。

  “剛來的時候我看著很不習慣,感覺這么浪費簡直是‘作孽’!边@家菜館的服務員小潘說,“可是又能怎么辦?總不能回鍋端給下一桌客人吧?何況人家花的也是自己的錢。”小潘來自貧困的湖南山區(qū),她說在她的故鄉(xiāng),即使到今天,人們也不是頓頓都吃得上魚和肉。

  “現在我一天倒掉的肉,夠我們家吃一個月!彼f。

  上海市容環(huán)衛(wèi)局廢棄物管理處的統計數據表明,上海餐飲業(yè)每天產生泔水垃圾1100多噸。由于這是濾去液體后的“干重”,實際上,上海每天產生的餐廚垃圾超過2000噸。其中這樣被浪費掉的,保守估計也占總量的一半。

  中國人講究飲食烹飪,接風宴、婚宴、壽宴、各種名目的聚會……飯店已成為富裕起來的許多人宣泄情感的場所。也正因為如此,餐飲業(yè)得到飛速的發(fā)展。

  國家統計局的數據顯示:今年1月至5月,我國餐飲業(yè)累計實現零售額3346.3億元,同比凈增507.2億元,增長17.9%。2004年,中國人均餐飲消費576元,上海市人均餐飲消費水平為全國人均水平的3倍,而餐飲市場發(fā)達的廣州市人均餐飲消費高達4143元,是全國平均水平的7倍以上。而在西部一些貧困地區(qū),一家人一年的收入也未必能達到這個數字。

  然而,在這巨大的增長背后,也隱藏著巨大的浪費。

  2004年,我國餐飲業(yè)消費總額超過7000億元人民幣,約占GDP總額的7%;而同期美國餐飲業(yè)消費總額3760億美元,約占GDP總額的3%。這當中有中國作為發(fā)展中國家恩格爾系數偏高的因素存在,但浪費的原因也不容忽視。

  互聯網上的一個帖子耐人尋味,一位“美食家”津津樂道地介紹了他“點菜的藝術”,包括餐館的選擇、冷菜和熱菜的配合、葷素搭配、時令佳肴的選擇、菜式的“君臣佐使”、營養(yǎng)、熱量……幾乎涉及方方面面,然而偏偏漏了一樣:點的菜就餐者是否吃得完。

  這則帖子折射出很多人目前的餐飲消費心態(tài):要吃得好,吃得精,吃得便宜,但不一定要吃得節(jié)約!罢埧蜁r不能讓客人把菜全吃光,否則沒面子”的心態(tài)十分普遍。

  “鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”。這曾經是常被用于兒童啟蒙的詩句。可是現在,很多富裕起來的人已經忘卻了這首從小背熟的詩的精髓。

  目前,我國政府提出“要在全社會形成崇尚節(jié)儉、合理消費、適度消費的理念”,真正要實現這一點,還需要人們從最基本的“吃”做起。(完)

責任編輯 原霞

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