下月《廣州市牲畜屠宰與肉品流通管理條例(草案)》將舉行聽證會，這也使得如何吃上放心肉的問題再次成為廣大市民關(guān)注的焦點。

　　昨日，廣州市某大型屠宰場負(fù)責(zé)人向本報記者披露了私宰豬謀取暴利的內(nèi)幕，據(jù)了解，私宰肉通過偷稅漏稅、逃避檢疫檢驗、注水等途徑壓低了成本，但“私宰肉”并不比買“放心肉”便宜 ，每頭私宰豬比放心肉竟多賺200元以上！“放心肉”也在競爭中節(jié)節(jié)敗退。對此業(yè)內(nèi)人士呼吁，新規(guī)出臺后有關(guān)部門應(yīng)該落實到實處還“放心肉”一個公平的生存空間。

　　僅注水就可多賺150元

　　據(jù)介紹，“私宰肉”非法所得存在以下幾個方面：首先在屠宰加工和稅費方面存在著40多元差距。正常情況下每頭毛豬要向國家納稅9.01元，交納檢疫費4~4.5元，屠宰加工費25元，而代辦公司的代辦費、運輸費為20~25元(如自行購毛豬、自行運輸，此項費用略低)，以上四項加起來為58.01~63.51元。而“私宰肉”每頭豬僅需支付15元左右的加工費及2~3元的運輸成本。

　　其次是在損耗方面存在差異。四大定點屠場的檢疫檢驗損耗率約6‰，即每千頭豬就有6頭左右的毛豬要被無害化處理，按每頭豬價值1000元計，平均每頭豬損耗費約為6元，而“私宰肉”根本就不存在檢疫檢驗損耗問題。

　　另外，瘋狂注水也增加了“私宰肉”非法所得。私宰點一般都會按照私宰經(jīng)營者的要求對屠宰后的豬胴體進(jìn)入注水，由于注入干凈的自來水不容易沾住豬的胴體，私宰點往往都采用魚塘水、井水加入豬血、豬尿等液體混合后再用農(nóng)用噴射壓力泵注入，這樣既能沾住豬胴體，外表看起來也較新鮮。一般每只豬注水8~10斤左右是看不出來的，但私宰豬注水往往超過15~20斤，最高甚至可達(dá)30斤。按平均每頭私宰豬注水20斤、每斤豬肉7.5元計算，僅僅注水一項，一頭私宰豬就多賺取150元左右。

　　如此算來，私宰肉通過偷稅漏稅、逃避檢疫檢驗、注水等途徑，每頭豬竟比“放心肉”多賺200元以上！目前廣州市場每天銷售鮮豬肉量在1~1.2萬頭，而廣州市四大定點屠場日屠宰量只有3000頭左右，這就意味著這些大量的私宰豬肉流入了廣州市場。這既嚴(yán)重影響市民的身體健康，也造成了國家稅收大量流失，按每頭豬9.01元的稅費計算，一年廣州就流失稅收2600多萬元。

　　“放心肉”不斷萎縮

　　據(jù)了解，自1996年廣州市推行“放心肉”工程以來，“放心肉”與“私宰肉”之爭就從未停止過，然而由于成本差異太大，“放心肉”在競爭中節(jié)節(jié)敗退，不斷萎縮。三大肉聯(lián)廠的屠宰總量已從1997年春節(jié)前夕的8000多頭，銳減至如今的3000頭左右。究其原因，就是背后存在巨大的利益驅(qū)使。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，正在實施的“舊條例”在對私宰的處罰力度上明顯不足，僅對違法者處以違法所得的1~5倍以下的罰款，根本動不了私宰者的筋骨。在違法成本低、違法獲利大的情況下，地下屠宰場和部分零售商罔顧政府的政令和消費者的身體健康，鋌而走險進(jìn)行私宰和售賣私宰肉，也造成了四大屠場以及廣大合法的肉品經(jīng)營者和零售商在競爭中處于絕對劣勢，節(jié)節(jié)敗退。

　　對此，廣州市新修改的《廣州市牲畜屠宰與肉品流通管理條例(草案)》重新規(guī)定私宰行為的處罰條款，加大處罰力度，并規(guī)定私宰最高可罰20萬元。(游星宇 麥永強(qiáng))