衛(wèi)生部13日上午發(fā)布公告，建議國(guó)人盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

    監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺 含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸有潛在危害。

    動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。

    注意：兒童攝入量為成人2－3倍

    根據(jù)對(duì)世界上17個(gè)國(guó)家丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要來(lái)源的食品為炸薯?xiàng)l16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，餅干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。

    小心：速溶咖啡也含致癌物

    由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。