“蘇丹紅一號”風波尚未平息，近日，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織又聯(lián)合發(fā)出警告，指含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(簡稱丙毒)的食品會嚴重危害人的健康，特別是“洋快餐”的多種食物中均含有大量丙毒。于是，在剛剛結(jié)束的全國“兩會”期間，食品安全再次成為與會代表關注的焦點，甚至有代表正式提交提案，呼吁孩子們
盡量少吃洋快餐，并建議有關部門要堅決控制洋快餐在我國的加盟和擴展。
南方網(wǎng)訊 在許多人特別是兒童的心目中，各種風味不同的洋快餐是開心的代名詞，是令人垂涎欲滴的美味，但營養(yǎng)學家卻給洋快餐起了個綽號———“垃圾食品”。大量的研究表明，發(fā)達國家多種“富貴病”禍患長期危害的根源在于洋快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”。洋快餐自進入我國以來，這“三高”又禍害國人，所以，又有了“能量炸彈”之名。
為了引起人們對洋快餐危害健康這一問題的重視，以下詳盡列舉了洋快餐的七項“罪名”。
第1宗罪：引起肥胖
2002年11月，美國紐約一名因長期食用快餐食品而變成肥癡的兒童向法院控告某知名洋快餐品牌引起兒童肥胖。2003年1月29日英國《新科學家》雜志報道，快餐可引起體內(nèi)激素變化，使人上癮。華盛頓大學內(nèi)分泌學家邁克爾·施瓦茨教授指出，漢堡包、油炸土豆條等快餐可引起體內(nèi)激素變化，使人難以控制食量。
美國有關研究表明，常吃洋快餐食品，進入體內(nèi)的高蛋白、高熱量、高脂肪，促使人體發(fā)胖。俗話說：“腰帶長，壽命短�！狈逝殖蔀榇x性綜合征的禍首。尤愛吃洋快餐兒童，勢必因攝入脂肪和糖分過多，造成熱量過剩而變成小胖墩。
第2宗罪：導致“富貴病”
兒童期肥胖導致脂質(zhì)和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使兒童易患高血壓、糖尿病等俗稱“富貴病”的代謝綜合征。有的雖在兒童期未發(fā)病，卻埋下了日后得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。
第3宗罪：誘發(fā)癌癥
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織近日聯(lián)合發(fā)出警告，稱含有致癌毒素———丙烯酰胺化合物(簡稱丙毒)的食品會嚴重危害人的健康，特別是“洋快餐”的多種食物中均含有大量丙毒。
據(jù)介紹，此項研究報告是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家委員會3月2日于日內(nèi)瓦發(fā)表的。染上過多丙毒的動物會引發(fā)癌癥而死亡。這種致癌毒素存在于各種品牌的“洋快餐”中，當時對油炸土豆條(薯條)、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進行的化驗表明，有的丙毒含量超過標準400倍。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每千克食品中丙烯酰胺不得超過1毫克。而美式快餐的炸薯條中丙烯酰胺高出規(guī)定標準約100倍，一包普通炸薯片超標500倍。
另外，洋快餐中的許多飲料中以糖精代蔗糖，研究表明，給小鼠飼料中加入5%糖精，其腫瘤發(fā)生率高于對照組，并禍及后代。還有煙熏類食品含有強烈致癌性的3，4-苯并芘，用電烤箱熏肉時，每千克肉中含23微克3，4-苯并芘，在熏制的肉中，3，4-苯并芘含量高達107微克。煎炸類食品含有較多的雜環(huán)胺類化合物，越是焦黃有害物含量越高。
第4宗罪：造成營養(yǎng)不良
如今的孩子特愛吃甜食，喝飲料，很容易引起孩子的飽腹感，到吃飯時食欲全無。在飯前喝飲料，會稀釋胃液，影響對食物的消化吸收。果汁飲料中的色素還易沉著在孩子嫩弱的消化道粘膜上，干擾體內(nèi)多種酶的功能，引起厭食，消化不良。由于甜食中幾乎沒有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，長此以往必然會造成孩子營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育，引發(fā)缺鐵性貧血等疾病。
另外，洋快餐屬于酸性食物，長期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會動用鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)參加中和，體內(nèi)鈣質(zhì)減少，影響兒童的骨骼發(fā)育，易患佝僂病。中老年人骨骼因脫鈣而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
第5宗罪：降低免疫力
長期吃洋快餐可使體液變?yōu)樗嵝�，體內(nèi)酸堿失衡而危及免疫系統(tǒng)。許多兒童之所以反復患上呼吸道感染，與愛吃甜食和喝含糖飲料過多密切相關。
冰鎮(zhèn)飲料對兒童更為不利，咽喉猛然受到過冷的刺激，局部血管收縮，抵抗力下降，極易患上呼吸道感染。小兒胃腸道粘膜柔嫩，血管豐富，若受到冰鎮(zhèn)冷飲的剌激，胃粘膜下血管會急劇收縮，血液供應驟然減少，既使胃腸蠕動加快，又傷害消化道免疫力，易引起急性胃腸炎。許多洋快餐含鹽過高，由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失調(diào)；高鹽飲食還能抑制粘膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力，導致感染性疾病。
腌肉、火腿、餅干、魚干等因富含油脂，久放或受陽光照射和受熱都容易被氧化，產(chǎn)生酮類、醛類等過氧化脂質(zhì)毒物。這些過氧化脂質(zhì)毒物在人體內(nèi)會干擾人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，破壞酶系統(tǒng)和維生素，促使人體過早地衰老。
第6宗罪：影響智力
爆米花、罐裝食品或飲料含鉛量高，血鉛濃度達到5-15微克/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退。因為鉛會直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，使腦內(nèi)去甲腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)遞質(zhì)傳導阻滯，引起記憶力減退、癡呆、智力發(fā)育障礙。
另據(jù)科研人員對22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3—6倍，如果兒童喝的過多，勢必增加鋁攝入量，使孩子智力低下，學習困難，行為異常。許多洋快餐含食鹽、糖精、味精較多，不僅使人易患高血壓、動脈硬化等病，影響對腦組織的血液供應，腦細胞長期處于缺氧缺血狀態(tài)，導致反應遲鈍、記憶力下降。孕婦多吃味精會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天攝入味精不宜超過4克，孕婦及1周歲以下的嬰兒禁食。人體內(nèi)葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B
1的酶來催化，而快餐食品含糖分過多，機體因加速糖的氧化而消耗大量的維生素B 1，造成維生素B
1缺乏，使葡萄糖氧化不全，產(chǎn)生乳酸等代謝中間產(chǎn)物，在兒童的腦組織中蓄積，影響孩子中樞神經(jīng)的活動，出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、煩躁易怒、精神渙散等癥狀，影響孩子智力發(fā)育，嚴重的還會得腳氣病。
第7宗罪：影響性功能
經(jīng)常吃洋快餐的孩子，有的五六歲就出現(xiàn)變聲、乳房發(fā)育、來月經(jīng)。這是因為洋快餐引起孩子體內(nèi)內(nèi)分泌激素發(fā)生變化，導致孩子性早熟而影響健康發(fā)育。
另外還會削弱男性生殖功能。意大利基耶蒂高級生物醫(yī)學學院的萊達教授指出，過去人們一般認為男性陽痿只與壓力和吸煙有關，其實飲食也起著重要作用。專家指出，常吃烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，可影響男性的生殖能力，令他們較難動情。
既然洋快餐有這么多弊端，還是遠離點好。那么，吃什么才有益于健康呢？還是我們中國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早就指出：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充�！边@與1996年美國農(nóng)業(yè)部推行的“食物指南金字塔”是一致的。由此可見，我國以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)模式是科學的，有益于國民的健康和長壽。
責任編輯：屠筱茵
