盡管已知油炸食品可能產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)，但專家對(duì)于丙烯酰胺能否使人致癌，仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)察司的專家在最近的媒體訪談中介紹，大劑量丙烯酰胺是動(dòng)物致癌物，但食品所含的小劑量丙烯酰胺對(duì)人及動(dòng)物是否也有致癌性尚不清楚。

    日前，北京某 媒體率先報(bào)道了世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）與聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）共同發(fā)布的食品安全警告，文章稱，“洋快餐”的多種食物中均含有大量致癌“丙毒”。

    有關(guān)專家近日指出，所謂“丙毒”就是丙烯酰胺化合物的簡(jiǎn)稱。北京工業(yè)大學(xué)環(huán)境與能源工程學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系教授孟聲警告，丙烯酰胺是用來做塑料、助劑等高分子材料的一種工業(yè)化學(xué)原料，絕對(duì)不能加入食品中。

    據(jù)悉，“食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會(huì)”一份報(bào)告中指出，根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，丙烯酰胺導(dǎo)致的最為嚴(yán)重的毒性作用是癌癥。報(bào)告強(qiáng)調(diào)，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經(jīng)煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而所謂的高溫“標(biāo)準(zhǔn)”是指溫度超過120℃。

    昨日，湖南麥當(dāng)勞等“洋快餐”的代表作出回應(yīng)。湖南麥當(dāng)勞（餐廳食品）有限公司出示了麥當(dāng)勞中國(guó)總部的聲明，這份聲明表示這個(gè)話題（大量油煎油炸食品含丙毒），從人類開始做飯以來就一直存在，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品一樣可能存在，在這種情況下，任何人都不應(yīng)該輕易下某種結(jié)論。什么樣的做法可以接受是食品安全機(jī)構(gòu)決定的，麥當(dāng)勞的食品標(biāo)準(zhǔn)完全符合、甚至很多方面超過食品安全機(jī)構(gòu)的建議和要求。