本報(bào)訊 (記者楊濱) “真沒想到年夜飯市場這么火”,準(zhǔn)備給全家人預(yù)訂一桌年夜飯的張女士,今天忙活了一上午,從平安大街、官園附近一路問下來,竟然發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中高檔酒樓的包房“早已經(jīng)訂不上了”。據(jù)北京市商務(wù)局統(tǒng)計(jì),目前老字號、知名品牌餐館年夜飯已經(jīng)預(yù)訂告急,廳房預(yù)訂達(dá)90%以上,零點(diǎn)廳也已預(yù)訂達(dá)六成以上。對越 來越多的人選擇到飯店吃年夜飯的現(xiàn)象,社會學(xué)家們眉頭緊蹙。

　　年夜飯市場人氣足

　　今年春節(jié)北京年夜飯市場預(yù)訂早,來勢猛,人氣足,市場旺。鴻賓樓、砂鍋居、同和居、柳泉居、同春園飯店、又一順等一批中華老字號餐館,不僅下午5時(shí)到7時(shí)的“黃金”時(shí)段年夜飯預(yù)訂告罄,下午7時(shí)30分或8時(shí)開始的“翻堂”年夜飯也已訂出三成多。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),800元至1000元水平的年夜飯餐標(biāo)挺平常,600元左右的僅占兩成。

　　老字號、知名品牌、高檔餐館是今年年夜飯的熱銷點(diǎn)。名菜名點(diǎn)、新菜新點(diǎn)極大豐富,一批年意襲人，以“雞”為主題、主圖的造型菜肴,為年夜餐桌平添了不少食趣。像云嶺之春酒樓端出的“天鍋雞”、陶然居的“聞雞起舞”吊鍋菜、阿文上海菜的“鴻運(yùn)一品雞”、錢龍軒的滋補(bǔ)清燉雞、楚國風(fēng)情酒樓的滋補(bǔ)遼參竹絲雞、巴國府的“百雞宴”等都成為年夜飯市場的亮點(diǎn)。

　　針對今年年夜飯餐桌“告急”的狀況,各餐館紛紛出招應(yīng)對,有的推出“套菜”,分為高、中、低檔,按套系準(zhǔn)備原料;有的提前點(diǎn)菜,對點(diǎn)食交叉概率高的菜肴,特別是以蒸、炸等手法為主的雞、魚、肉等大宗主菜,提前兩小時(shí)備辦成品,開餐即烹,澆汁熱走。上海老飯店特地備好了半成品包裝的“禮盒年夜飯”,包括8碟涼菜、8道熱菜、兩道點(diǎn)心,顧客可買回家加熱食用,這樣不出家門就能品嘗到原汁原味的上海年夜飯。

　　專家認(rèn)為年夜飯應(yīng)該在家吃

　　一方面是各家餐館喜上眉梢,一方面是社會學(xué)家緊蹙眉頭,紛紛表示“不贊成”這種年夜飯消費(fèi)方式,認(rèn)為“年夜飯還是應(yīng)該在家吃”。

　　市政協(xié)委員、社會學(xué)家劉綺菲認(rèn)為,年夜飯的特點(diǎn)就是團(tuán)聚,這個(gè)團(tuán)聚里面包含著一家老小可以吃飯、嘮家常、看電視,有一個(gè)溫馨的氛圍,是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。而在餐館就餐有一種漂泊感,使年夜飯流于一種形式,盡管時(shí)尚,但卻缺少溫情。她認(rèn)為,“家”是社會的載體,盡管社會是多元化的社會,人們選擇過年就餐的方式也可以多樣化,但年夜飯不應(yīng)該僅僅是“吃飯”的一種方式,它是溫情的載體,人際關(guān)系、親情都包含在里面。而現(xiàn)在傳統(tǒng)正在淡化,“一個(gè)社會不能喪失其基本傳統(tǒng)”。

　　北大社會學(xué)系教授夏學(xué)鑾也明確表示“不贊成出門吃年夜飯”。年夜飯是一種傳統(tǒng)習(xí)俗,全家聚在一起其樂融融,選擇“在家吃”和“進(jìn)餐館”絕對有區(qū)別。在家吃,體現(xiàn)了親情、責(zé)任感、孝道等,而餐館酒樓熱鬧喧囂,家人之間細(xì)致入微的交流全沒了,呈現(xiàn)的是一種社交場面。而且隨著大家平日酒樓聚餐機(jī)會的增多,這種吃年夜飯的方式已經(jīng)和平日聚餐沒什么兩樣,社會文化含義打了折扣。夏教授指出,現(xiàn)在“年味兒”越來越淡,傳統(tǒng)禮儀所倡導(dǎo)的孝道、責(zé)任等的傳遞功能也削弱了,人們不應(yīng)該丟掉這種傳統(tǒng)文化資源,應(yīng)該好好珍惜保存。

責(zé)任編輯 原霞