牛奶，酸奶，乳制點(diǎn)心，奶酪……乳制品家族可謂豐富多彩。它們因鈣和蛋白質(zhì)含量豐富而聞名，每一餐都不應(yīng)該少了它們。來(lái)學(xué)習(xí)怎么根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選擇吧。
全脂，半脫脂，脫脂：選擇哪一種？
作為身體必不可少的食品，牛奶是最基本的鈣質(zhì)來(lái)源(當(dāng)然還有用牛奶
制成的食品，比如酸奶，它的鈣含量甚至比牛奶都要高)，并且含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同樣，其他各種奶制品中也都含有大量的蛋白質(zhì)。
消毒牛奶經(jīng)過(guò)了高溫處理，已經(jīng)殺死了對(duì)食品有害的細(xì)菌。一般向消費(fèi)者建議三種牛奶：全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，好喝，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。半脫脂奶(脂肪含量1.5%)，鈣質(zhì)和B族維生素含量和全脂牛奶相當(dāng)，適合全家人飲用。脫脂奶(脂肪含量0%)適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與以上兩種相等。一瓶25cl的全脂牛奶帶來(lái)的卡路里比同等脫脂奶帶來(lái)的卡路里多兩倍。
牛奶，酸奶和發(fā)酵奶：哪一種利于消化？
有些人覺(jué)得牛奶難以消化，那是因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?牛奶中的糖分)。酸奶和發(fā)酵奶都比較容易消化，因?yàn)槿樘且呀?jīng)轉(zhuǎn)化為乳酸。
酸奶是一種特殊類(lèi)型的發(fā)酵奶，它主要使用了兩種活性乳酸發(fā)酵細(xì)菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們把牛奶中一部分的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，產(chǎn)生了一種微酸的味道。如果我們使用其他乳酸細(xì)菌發(fā)酵時(shí)，比如嗜酸乳桿菌或者雙岐桿菌，制成的就是“發(fā)酵奶”。
酸奶和發(fā)酵奶：對(duì)腸內(nèi)菌叢有何益處？
酸奶和發(fā)酵奶利于調(diào)整消化功能，并抵制腸胃功能不好的現(xiàn)象，而且，乳酸菌還有助于腸內(nèi)菌叢的發(fā)展。此外，酸奶和發(fā)酵奶還能夠減緩某些藥物的副作用(比如：抗菌素)。最后，它們?cè)陬A(yù)防和抑制腹瀉方面有重要的作用，見(jiàn)效快。
不喜歡牛奶時(shí)該選擇哪種奶制品？
乳制點(diǎn)心，米糕，焦糖布丁，奶油蛋白塔......這些甜食在每頓飯結(jié)束時(shí)都能帶來(lái)無(wú)比的樂(lè)趣。每份甜食的熱量大約120-200卡路里，比蛋糕少2-3倍，而且50%的成分都是牛奶。這些甜點(diǎn)選擇余地很大，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味和需要找到合適的種類(lèi)。更何況其中有些甜食牛奶含量豐富，使你在品嘗美味之余還可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)于不喜歡其他乳制品的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。
奶酪都有哪些類(lèi)型？
奶酪也是鈣質(zhì)的重要來(lái)源之一，它是由凝固的牛奶蛋白質(zhì)和乳珍瀝干而成的。有的奶酪手感柔軟(camembert,
reblochon...)，含水量高，脂肪含量比含有豐富的干脂肪的硬奶酪(emmental, comté,
parmesan...)要少，不過(guò)它們的鈣含量相對(duì)較低。新鮮奶酪和精制奶酪的脂肪含量大約為100g(奶酪成分為：蛋白質(zhì)，脂肪，鈣......水除外)。和新鮮奶酪(白干酪，petits-suisses,
mozzarella...)不同，精制奶酪(bries, tommes, beaufort,
roquefort...)帶有咸味，并經(jīng)過(guò)了發(fā)酵處理。因此，新鮮奶酪的熱量普遍比精制奶酪的熱量低。
