包裝和用料都有了明確規(guī)定，新口味不斷涌現(xiàn)！中秋臨近，青島月餅“變身”

青島日報社／觀海新聞訊 中秋節(jié)臨近，各大超市及電商平臺迎來了月餅銷售旺季。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元左右。作為中國傳統(tǒng)美食，今年的月餅和往年有何不一樣？近日，記者走訪島城多家商超、生產(chǎn)車間等發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場正悄然發(fā)生變化，“大塊頭”月餅變“迷你”，月餅包裝“瘦身”明顯，價格更加親民，創(chuàng)新口味和造型不斷涌現(xiàn)，月餅正在回歸食品原本屬性、回歸傳統(tǒng)文化本源。

月餅包裝簡化，價格更實惠

中秋走親訪友，月餅禮盒是熱門選擇。在佳世客、盒馬鮮生、利群、大潤發(fā)等商超，月餅禮盒被擺在顯眼位置，皇家美孚、稻香村、丹香等品類眾多，琳瑯滿目。

“今年月餅禮盒包裝明顯簡約了，沒有那么多花里胡哨的裝飾和豪華材質(zhì)，價格也便宜了不少?！痹诩咽揽统羞x購月餅的陳女士感慨說，以前買禮盒月餅感覺錢都花在包裝上，商家原本就該將精力放在月餅的品質(zhì)上。

記者在走訪時注意到，今年月餅的包裝摒棄了以往的“大塊頭”和奢華風(fēng)，包裝不再是里三層外三層，包裝盒大多是紙盒或者普通鐵盒，禮盒內(nèi)也不再有其他名貴食品搭售。市場的月餅大多走的是“輕裝”路線，散裝和簡裝月餅特別多，商家將更多精力放在包裝的文化內(nèi)涵上，一些富有創(chuàng)意、設(shè)計感和故事的包裝逐步成為市場主流。

月餅包裝“瘦身”后，價格也更加親民，平價禮盒明顯增多。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，眾多品牌糕點的月餅禮盒大多在100元到300元一盒，一些小眾品牌或者簡裝禮盒在30元到60元左右，在佳世客超市一款名為“僑香村福滿金秋”的月餅禮盒僅售29．9元?！捌放圃嘛?00元到200元左右的賣得最好，如果是自己吃，散裝和簡裝月餅比較實惠，更受到大眾喜愛。”超市銷售人員表示。

與“天價”月餅相伴生的是過度包裝，造成禮盒成本高、資源浪費。記者從市市場監(jiān)管局獲悉，為進一步規(guī)范月餅產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營，近年來我國相繼出臺了《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》《限制商品過度包裝食品和化妝品》及其第1號修改單、《月餅質(zhì)量通則》等一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管?！对嘛炠|(zhì)量通則》今年4月1日起正式實施，新規(guī)明確規(guī)定，月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。

戴上了“緊箍咒”，月餅價格回歸理性。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近期發(fā)布的信息顯示，今年主流月餅禮盒集中在70元到220元之間，相比2023年持平或略有下降，500元以上“天價”月餅禮盒已基本退出常規(guī)市場。

口味多元化，文創(chuàng)月餅火熱

當(dāng)包裝不再成為賣點，一輪創(chuàng)新的比拼正在上演。

9月2日上午10時，位于珠海一路的青島三聚成糕點生產(chǎn)車間內(nèi)，濃濃的香味撲鼻而來，月餅加工制作正在火熱進行中。一邊是自動化的月餅生產(chǎn)線，一邊是忙碌的人工制作月餅?！敖衲晡覀兺瞥隽硕嗫钤煨酮毺氐那鄭u文創(chuàng)月餅和網(wǎng)紅大月餅，在餡料上使用雙流心等，不斷迎合年輕人的口味和喜好?！鼻鄭u三聚成有限公司董事長于殿香告訴記者，他們生產(chǎn)月餅主要是訂單式和委托加工，根據(jù)客戶需要進行“私人訂制”，在口味、造型上不斷開發(fā)新品。

作為青島本地的品牌糕點食品企業(yè)，皇家美孚的月餅生產(chǎn)也已進入尾聲。“我們的月餅口味有50多種，今年新增了乳酪、芋泥Q心蛋黃等網(wǎng)紅口味月餅，滿足消費者的不同需求?！鼻鄭u皇家美孚品控部負(fù)責(zé)人劉統(tǒng)國表示，消費者對月餅口味的需求漸趨多樣化，促使生產(chǎn)廠家不斷改進和創(chuàng)新月餅的口味和工藝，以便提供多元化和精細(xì)化的服務(wù)。

與往年相比，今年的月餅市場呈現(xiàn)出了口味多元化的顯著特點，各類新穎獨特的口味層出不窮。除了五仁、豆沙、蛋黃等傳統(tǒng)口味，商家還通過創(chuàng)新食材、烘焙手法等方式吸引消費者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”等成為招攬年輕顧客的高頻詞，不少禮盒都是多口味混搭，可以滿足不同的需求。

“月餅作為節(jié)令性食品，傳統(tǒng)文化意義要大于食用屬性本身，如今不少年輕人在月餅禮盒搭配上，不再是單一的月餅，還要求搭配其他糕點?！庇诘钕憬榻B。

健康化、品質(zhì)化也是月餅行業(yè)不可忽視的發(fā)展趨勢。隨著健康飲食理念的普及，越來越多的消費者開始關(guān)注月餅的糖分和脂肪含量等成分。如不少商家推出無糖、低糖或者糖醇月餅禮盒，或選用蕎麥粉制作餅皮，不僅降低了糖分，還增加了營養(yǎng)價值。

此外，中醫(yī)藥的熱潮也在月餅界流行起來。在電商平臺上，有人參黑芝麻月餅、黃精五仁月餅、烏豆沙月餅在銷售，這些主打“藥食同源”的月餅因未經(jīng)過烘烤，未添加防腐劑，以新鮮、健康為主要賣點。

為了保障節(jié)日期間月餅食品質(zhì)量安全，近期，青島市市場監(jiān)管局開展了月餅食品安全專項抽檢工作，抽檢場所涵蓋大型商超、小賣店、糕點店、酒店等，檢測項目包括酸價、過氧化值、食品添加劑、污染物限量、微生物等。“從近幾年的抽檢情況來看，抽檢的月餅全部合格?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，月餅市場刮起簡約風(fēng)，說明遏制高價月餅取得成效，消費者開始回歸理性。在消費升級、健康理念普及、環(huán)保政策推動及數(shù)字化營銷的共同作用下，月餅行業(yè)正朝著高品質(zhì)、多樣化、更環(huán)保的方向發(fā)展。（青島日報／觀海新聞記者 吳帥 文／圖）