凌晨，頭船春鲅魚從沙子口上岸！3小時“搶”光上萬斤

3月27日23時50分，沙子口國家中心漁港上人越來越多，三輪車、面包車、小貨車越來越多，他們都抱著同一個目的：搶購頭船春鲅魚。1個小時后，一艘收魚船緩緩駛?cè)霛O港，岸上的人們頓時騷動起來，他們伸長脖子焦急地朝向船甲板，仿佛眼光能夠穿透木板、塑料桶，直接撈起一條條大鲅魚一樣……3月28日凌晨2時08分，“開船艙，上魚！”伴隨著船老大的一聲吆喝，上百名魚販紛紛圍上來，一場熱鬧而刺激的“搶魚大戰(zhàn)”迅速展開。記者了解到，這批頭船春鲅魚是從外地收獲的，上萬斤春鲅魚在3個小時內(nèi)被搶光。

現(xiàn)場

上百魚販聞訊而來

“明天凌晨一兩點鐘，咱們沙子口中心漁港會上岸今年的頭船春鲅魚，你們可以去看看‘搶魚大戰(zhàn)’?！?月27日下午，多名熱心讀者向記者提供線索。

當晚11時許，記者趕往沙子口國家中心漁港。剛一駛?cè)肷掣勐?，迎面就是一陣陣很濃的腥味，越靠近碼頭，越是燈火通明，道路兩側(cè)的水產(chǎn)店鋪里，也都擺滿了保溫箱子，還有人在分揀立蝦，不時有廂式冷藏車駛過。

鲅魚稱重后裝車準備運往市場。

在一排排高桿路燈照射下，占地4萬平方米的沙子口國家中心漁港宛如白晝。成排的鐵皮船、木板船停泊在碼頭上，很多鐵殼船上都堆滿了塑料桶、塑料筐，還有的堆滿了流網(wǎng)，這些船即將出海。

碼頭的南側(cè)正好有兩條收魚船靠岸，正在往岸上卸立蝦、八帶、小雜魚等，旁邊是幾輛廂式貨車。魚汛期間，每天的凌晨都是碼頭上最忙碌的時候，也是碼頭上最熱鬧的時候，城區(qū)很多市場的商販來此批發(fā)海鮮，然后層層分銷，最后端上市民的餐桌。

記者趕到時，魚販王祥斌和同伴也是剛剛趕到?！奥犝f收魚船得凌晨一兩點鐘來，我們提前先過來看看情況。我家里有4條作業(yè)船，因為有不少客戶提前預(yù)訂了鲅魚，我今天就是來幫他們進貨的?！?/p>

這邊還在聊著，那邊陸續(xù)有魚販聞訊趕來。魚販們彼此都很熟絡(luò)，他們熱情地交談著，時不時地朝著海面上瞅一眼，生怕耽誤了商機。

記者注意到，不少魚販都是“全副武裝”，除了車上成排的塑料筐，還有不少人都懷揣著小手電筒，甚至還有人戴著頭燈。“等會挑魚時，看魚眼和魚背都要用這些工具?！币幻~販告訴記者。

“前些日子，就有客戶詢問今年頭船鲅魚的事情，不少人還預(yù)訂了，今天剛剛知道有頭船鲅魚從沙子口上岸，所以晚上趕緊過來。聽說頭船鲅魚也就萬余斤，今天來了有百十號人，等會看看吧，盡量爭取多搶些大鲅魚?！币幻~販說。

手機直播“搶魚大戰(zhàn)”

船東許方龍隨后也來到了碼頭，他的出現(xiàn)讓很多魚販高興起來，很多人上前詢問收魚船的靠岸時間?！翱炝?，放心吧，馬上就來?！痹S方龍招呼著伙計們，把碼頭上的兩條鐵皮船移到一側(cè)，給即將到來的收魚船騰出泊位。

“快看，來了，來了?！比巳褐杏腥撕傲艘痪?，原本是四散著的魚販們，一下朝著岸邊圍了過去，遠處一艘鐵殼漁船緩緩地開進漁港，駛向岸邊。

魚販們站在岸上，伸長了脖子，使勁地望向船甲板，想要搜尋一下大鲅魚的所有信息。凌晨2時08分，遼大中漁運15023號船進港?！伴_艙，上魚！”船員拉開船艙的木板，船艙四周都是冰塊，成排的大塑料桶堆放在冰塊中，塑料桶里倒插著一條條大鲅魚，這些大鲅魚在船上燈光和碼頭路燈的照射下，折射出藍白的熒光。

凌晨，魚販圍在岸邊等待鲅魚上岸。

船員們撬開塑料桶覆蓋的冰層，麻利地從冰水中拎起一條條大鲅魚裝到塑料筐里，借助傳輸帶運到岸上。岸上魚販們的目光隨著一個個塑料筐、一條條大鲅魚的移動而移動，考驗他們眼力的時刻終于來了。一些魚販抄起小手電筒，對著一條條大鲅魚掃來掃去，瞪大眼睛仔細地觀看著魚眼、魚背，還不時拎起一條查看是否挺直。還有的魚販通過手機現(xiàn)場直播，或者是發(fā)到朋友圈招攬客戶，或者是跟客戶來視頻對話，現(xiàn)場選鲅魚。

“今年的大鲅魚個頭不錯，新鮮度也很好。”王祥斌也沒有閑著，他瞅準了10多條大鲅魚，拎起來放到自帶的塑料筐里，然后過磅稱重，最后有600多斤。

記者看到，有一名魚販一下子要了1700多斤的大鲅魚，裝了一貨車，然后迅速離去。其中有位魚販要了一條重達17斤的鲅魚。現(xiàn)場，上百名魚販圍著鲅魚轉(zhuǎn)，挑魚、稱重、裝魚，節(jié)奏都很快，“挑魚是靠眼力，賣魚是靠實力，都得要搶時間?！蓖跸楸笳f。

在眾多魚販中間，記者發(fā)現(xiàn)有一名女魚販，她是沙子口人，叫董子藝。董子藝很麻利地從成筐的大鲅魚中選出了數(shù)十條，然后裝到自家的塑料筐里?！安簧倏蛻粢彩穷A(yù)訂了，今天上午還要給他們送貨呢?！狈Q重結(jié)束后，董子藝開著越野車迅速離開了碼頭。

在熱鬧了3個小時后，今年頭船春鲅魚被上百名魚販一搶而空，此時，忙著稱重、記賬的許方龍這才休息了一下?！敖裉焱渡线\魚有點慢，不然根據(jù)往年的情況，上萬斤鲅魚基本上兩個小時就能被搶購一空。大家都在搶時間，早一點上市才能賣個好價錢?！?/p>

幕后

頭船春鲅魚從外地收獲

“今天上岸的鲅魚6到8斤的占一半以上，最大的一條有17斤，個頭比往年要大一些?！痹S方龍說，頭船春鲅魚有上萬斤，是從40多條作業(yè)船上收來的，現(xiàn)在海水溫度低，收獲不算高，后期隨著水溫升高，鲅魚的收獲量會有所增加。當天的批發(fā)價格是38元一斤，價格跟去年差不多?！鞍凑胀甑那闆r看，預(yù)計在4月中旬前后，鲅魚群就會洄游到嶗山頭海域。我們其他的作業(yè)船也陸續(xù)出海了，后期爭取每天都能有船靠岸，市民可以到沙子口中心漁港購買嘗鮮。”

對于今年頭船春鲅魚個頭較大的原因，許方龍表示，近年來，國家對海洋漁業(yè)資源的保護力度越來越大，再加上眾多海洋牧場的設(shè)立，讓餌魚不斷增多，鲅魚個個都吃得“膘肥體壯”。

本地當流鲅魚下月上岸

沙子口國家中心漁港碼頭工作人員李光林向記者介紹，鲅魚學(xué)名叫藍點馬鮫，每年的12月到2月是它的越冬期，它一般有兩個越冬場，一個越冬場在黃海東南部外海，另一個越冬場在東海外海。每年的3月份，鲅魚陸續(xù)離開越冬場做生殖洄游。

“通常來講，沙子口鲅魚的范圍有兩個：大范圍是指進入黃渤海的鲅魚，小范圍是指進入朝連島以內(nèi)，距離青島23海里左右的鲅魚。首批上岸的鲅魚指的是大范圍的鲅魚，小范圍的鲅魚是青島人說的當流鲅魚?！崩罟饬纸榻B，每年4月底左右，當流的鲅魚游到近海，本地的漁船才開始出海捕魚，此時的鲅魚盡管個頭小，但都是在近海冷水里長大的，肉質(zhì)自然比南方鲅魚更鮮嫩，因此被很多漁民認為是更嚴格意義上的本地鲅魚。

青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋介紹，根據(jù)往年情況看，在鲅魚節(jié)期間，大鲅魚的價格會有所提高，但是在4月中旬會有所回落，想要吃便宜鲅魚的市民，可以等到4月中旬。

青島市鲅魚來自三個渠道

“今天凌晨批發(fā)來的鲅魚，不到3個小時就賣出去了?！蓖跸楸笳f，因為客戶反響不錯，他還要繼續(xù)去沙子口國家中心漁港訂貨。

董子藝也告訴記者，她進的800斤大鲅魚一上午就賣光了，“有的客戶一下子要了10多條鲅魚，發(fā)快遞給外地的親朋好友，青島的春天，送給親朋好友最好的禮物首選春鲅魚?！?/p>

一些商販告訴記者，根據(jù)往年的情況，我市的大鲅魚主要來自三個渠道。首先是青島朝連島海域捕撈的春鲅魚“先頭部隊”，朝連島是洄游魚類過境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場，漁民捕撈的鲅魚可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購船從海上收購后，直接運回沙子口。其三，舟山漁場一帶的鲅魚產(chǎn)量最大，可以經(jīng)陸上高速公路趁夜間運抵青島城陽水產(chǎn)品市場，有的車輛也在日照嵐山或連云港中轉(zhuǎn)。

一天來青40噸不愁賣

我市今年頭船春鲅魚上岸，價格跟往年持平，對此，不少魚販作了一番分析，“現(xiàn)在很多地方的作業(yè)船都知道青島人最愛大鲅魚，再加上這些年沙子口鲅魚節(jié)的名氣越來越大，開春之后，南方的春鲅魚就陸續(xù)運到青島來，早在一周前，南方的春鲅魚就來青島銷售了，還有一些是去年的解凍鲅魚，使得市場上的鲅魚數(shù)量不少，這是拉低頭船春鲅魚價格的很重要原因?！?/p>

3月28日，記者從城陽水產(chǎn)品市場了解到，早在一周前，就有南方鲅魚陸陸續(xù)續(xù)運抵青島，每天的交易量在五六噸，從3月27日開始，成交量一下子增加到了40噸，每天有六七輛廂式冷藏車來青。

“主要是浙江、江蘇、東北等地的漁業(yè)公司前來銷售大鲅魚，5斤以上的每斤30元以上，5斤以下的26元到27元不等，3斤以下的在25元左右。現(xiàn)在基本是當天來貨，當天就銷售完畢，預(yù)計到4月中旬，銷量還將進一步增加?！背顷査a(chǎn)品市場的袁文祥經(jīng)理說。（觀海新聞／青島早報首席記者 孫啟孟 觀海新聞／青島早報記者 陳勇 攝影 ）

教你一招

如何識別鮮鲅魚和冷凍貨

1、看身。春鲅魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺；解凍鲅魚無光澤。

2、看眼。鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，魚身不打彎；冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。

3、看腮?，F(xiàn)在速凍技術(shù)很高，鲅魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

鲅魚如何去腥

鲅魚好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚的腥氣。據(jù)漁業(yè)專家介紹，鲅魚血特別腥，先把魚在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進一步去除腥氣，如果是燉鲅魚，則要燉的時間長一些，也可以去除腥味。

亮點

“沙子口鲅魚”走向全國

沙子口街道位于黃海之濱，早在明朝就建有漁港碼頭，各地漁船前來避風(fēng)卸魚，使其成為北方最活躍的漁港碼頭之一。當?shù)貪O業(yè)資源極為豐富，盛產(chǎn)鲅魚等各種魚類，素有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美譽。

“谷雨始見鲅魚汛”，每年“谷雨”節(jié)氣之后，沙子口漁港百船駢至，人涌如潮，車水馬龍，呈現(xiàn)一派繁忙熱鬧的景象，數(shù)萬噸新鮮鲅魚從這里上岸后銷向市場，進入千家萬戶的餐桌。于是，“兒女孝敬老人送鲅魚，全家團圓吃鲅魚”成為當?shù)爻錆M溫馨親情而又極富地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗。

“鲅魚跳，丈人笑”這句在沙子口地區(qū)流傳幾百年的諺語，鮮活生動地勾畫出了當?shù)鼐用裥⒕蠢先说臍g樂場面。鲅魚在當?shù)赜直环Q為“丈人魚”，每年魚汛開始，作為小輩的兒女們，不論工作有多忙，也不管相隔有多遠，總會搶先買上幾條新上市的鲅魚送給長輩，以盡孝道。吃鲅魚時也有講究，新鮮鲅魚端上餐桌，必須請長輩先動筷子，此為“見鮮”，然后兒女們才可以共享，體現(xiàn)了“以孝為先”的傳統(tǒng)禮節(jié)，以及一家人其樂融融聚餐的溫馨風(fēng)俗。

2005年，沙子口街道推出弘揚民俗傳統(tǒng)的“鲅魚之禮”節(jié)慶活動，并以“鲅魚文化”拉動經(jīng)濟發(fā)展，具有深遠的社會意義。2008年，嶗山“鲅魚之禮”節(jié)慶活動入選第二批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015年入選第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

鲅魚禮俗以鲅魚為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。對于增加區(qū)域文化認同感，建設(shè)社會主義精神文明具有重要價值。鲅魚禮俗中的各種鲅魚菜，還成為海洋飲食文化的重要組成部分，具有重要的民俗和文化價值。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，伴隨著“鲅魚之禮”承載的孝道文化的不斷傳播，青島已經(jīng)成為全國鲅魚的集散地。特別是嶗山區(qū)沙子口被譽為“鲅魚之鄉(xiāng)”，每年從這里上市的鲅魚有數(shù)萬噸，占整個青島市場銷量的70％以上。

沙子口有“三寶”

開春鲅魚、嶗山茶、櫻桃，成為沙子口的“三寶”。每年的3月底開始，沙子口就要進入“鲅魚季”。漁港里，收魚船一派忙碌熱鬧，卸貨、選魚、稱重、發(fā)貨忙得不亦樂乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅魚有關(guān)的菜品也成為招牌。

很多沙子口當?shù)貪O家宴善于一魚多吃，除了家常燒鲅魚、松子鲅魚米、香煎鲅魚、雙色鲅魚丸外，今年他們還增加了鲅魚醬蒸雞蛋等菜品。

除了沙子口鲅魚，沙子口還是嶗山茶的重要產(chǎn)地。每年谷雨前后，嶗山茶開啟采摘。此外，沙子口位于北緯37度，環(huán)擁嶗山，面向大海，氣候宜人，光照、溫差、土質(zhì)、水質(zhì)都特別適宜櫻桃樹的生長，造就了沙子口櫻桃果肉豐滿、味美形嬌、酸甜適口、營養(yǎng)豐富。每年的5月上旬，沙子口櫻桃也會陸續(xù)成熟，九水溝一線（包括東九水村、西九水村、大石頭村、大石村、竹窩村等），大河?xùn)|村、馬鞍子村、坡前溝社區(qū)等會迎來櫻桃季。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚節(jié)從4月初啟動，為期一個月。之后，沙子口的嶗山茶開始采摘、櫻桃也熟了，吃完鲅魚，品嘗嶗山茶，緊接著可以吃紅櫻桃，鲅魚、嶗山茶與櫻桃聯(lián)手，讓沙子口這個好地方格外有魅力。