年底王哥莊，饅頭又飄香！訂單增加、產(chǎn)量翻番……春節(jié)年貨大戰(zhàn)開始走起

離春節(jié)越來越近，王哥莊大饅頭也迎來銷售旺季，王哥莊街道何家村的饅頭商戶們也開始全力增加產(chǎn)量，迎接一年中最旺時節(jié)的到來。在東方甄選山東行直播間展示并教主播“七七”做“錦鯉”面食而火了一把的荊長艷，她就是何家村媳婦。近日，記者來到何家村走進荊長艷家的“久香園鐵鍋大饅頭”，感受臨近過年饅頭店忙碌的備貨現(xiàn)場。

荊長艷做的面食

產(chǎn)量翻番，全面開始忙活春節(jié)訂單

走進何家村的主街道，放眼望去兩旁房屋一個個都掛著帶有“王哥莊饅頭”字樣的招牌，饅頭店門口人來人往。久香園鐵鍋大饅頭店的門口停放著電動車、轎車、貨車，顧客接踵而至，生產(chǎn)饅頭的車間內(nèi)熱氣騰騰，如臨仙境，荊長艷正在店里忙得團團轉(zhuǎn)。

40歲的荊長艷是何家村第一家“王哥莊大饅頭”零售店鋪——久香園鐵鍋大饅頭的創(chuàng)始人。荊長艷是臨沂人，2007年嫁到何家村，是何家村有名的巧媳婦。只見她扎著一個馬尾，瘦瘦的瓜子臉，臉上常常掛著笑容，說話聲音洪亮、鏗鏘有力，干活麻利。一個面團在她手里三下五除二就變成了一個個栩栩如生的“工藝品”，一個長條狀的面團、一把勺子、一根簽子，在荊長艷的手中捏、摁、揪，不到20秒鐘，一個錦鯉雛形隨之出現(xiàn)，再用勺子壓上魚鱗痕，用面搓出兩根長長的細條做錦鯉的魚須，用黑豆點睛，栩栩如生的錦鯉如魔法般“變”出來了，除此之外一塊塊面團在她的手中變幻出若干千姿百態(tài)的外形，福袋、壽桃、錦鯉、蘋果、元寶……

荊長艷做的花餑餑

剛坐下又站起來，幾乎沒有歇腳的空擋，這是荊長艷在店里的常態(tài)，看面團發(fā)酵的時間，給外地顧客發(fā)快遞，招待預(yù)訂饅頭的客戶，處理線上訂單……荊長艷有4個手機，每個手機的用途不一樣，有直播的手機，有處理線上訂單的手機，有處理線下預(yù)訂的手機，其中一個手機的鬧鐘響起來，“滴滴滴”，荊長艷和記者介紹到，“做魚花的面發(fā)酵好了”，說罷，便去告知生產(chǎn)車間的員工，面已發(fā)酵好可以揉制、上籠屜蒸制?；氐睫k公室還沒等坐下，顧客詢問訂購的饅頭快遞是否已發(fā)出的電話又來了……

距離過年還有不到兩個月，現(xiàn)在包括荊長艷店在內(nèi)的何家村各饅頭店鋪已經(jīng)在逐漸增加饅頭的產(chǎn)量。荊長艷告訴記者，今年的訂單與往年同期相比有所增加，尤其是以公司為單位的、以千計的大訂單增多，并且有的大訂單是通過抖音這個渠道前來預(yù)訂。現(xiàn)在他們的生產(chǎn)量已經(jīng)增加到平時的一倍，等到了春節(jié)前幾天，生產(chǎn)的饅頭數(shù)量會是平時的7倍多，那時就得加班加點干了。

荊長艷做面老虎

為了滿足過年期間的巨大的饅頭需求量，各家饅頭店從現(xiàn)在就開始大量生產(chǎn)饅頭、魚花、棗餑餑這些具有年味的面食。荊長艷告訴記者，過年的訂單量巨大，有時一個單位的訂單量會達到5000多箱，過年期間面食訂單量能達好幾萬箱。如此大的訂單量，就算加班加點，也無法在短期內(nèi)制作完。因此他們會提前生產(chǎn)大量的饅頭，把它們存放到零下18攝氏度的冷庫中儲存。在冷庫里，饅頭可以存放90天。

荊長艷介紹，她家訂購饅頭的消費者多為青島的商戶及老顧客，外地顧客約占消費者總量的三分之一。

饅頭店的售貨員張愉說：“荊姐是一位特別有活力、有干勁、有耐心的好老板，我在這里干了兩年，工作得很快樂。過年前忙起來的時候，她只睡兩三個小時，卻精力很充沛，凌晨5點多到店里安排一天的訂單，有時需要親自上陣燒火、制作?！?/p>

荊長艷教外國人做面食

巧媳婦愛琢磨，創(chuàng)新出近30種面食產(chǎn)品

“最初王哥莊大饅頭是為了飽腹，后來吃王哥莊大饅頭的人開始追求吃得美味、健康，到現(xiàn)在吃得有儀式感，喝下午茶時配一點面制小茶點?！鼻G長艷對記者細數(shù)著王哥莊大饅頭的變化。王哥莊大饅頭的外觀經(jīng)歷了外形從單一的圓圓胖胖的大白饅頭到現(xiàn)在各式各樣圖案的卡通饅頭，原料從面粉到黑米、全麥、大棗、核桃、南瓜等等，這離不開“巧媳婦”的創(chuàng)新與顧客需求的轉(zhuǎn)變。

荊長艷是一個喜歡琢磨、愛創(chuàng)新、愛學習的巧媳婦，她意識到王哥莊是個旅游勝地，有大量游客前往，除了海鮮產(chǎn)品作為特產(chǎn)外，零售的王哥莊大饅頭也逐漸變成了王哥莊的特產(chǎn)。大饅頭的味道雖好，在外形、原料等方面沒有亮點，無法吸引更多游客購買。因此她在開店不久便創(chuàng)新大饅頭的原料，制作出了黑米、全麥、大棗、核桃饅頭，這些饅頭深受顧客的喜愛，尤其是大棗、核桃饅頭引得其他店鋪爭相學習并模仿。

荊長艷家的粗糧面食

這兩年，荊長艷又開始用面食制做各種小零食，小饅頭干、餑花、面棋子、面食磨牙棒、萁餾、雞蛋饅頭干等。她平時喜歡鉆研、學習、創(chuàng)新美食，面棋子本是傳統(tǒng)節(jié)日二月二的美味佳肴，餑花也是七夕那天的“限定”美食，她把傳統(tǒng)節(jié)日美食結(jié)合現(xiàn)代人飲食習慣經(jīng)多次改良后制作成下午茶或小零食。

“回想當初，兩手不沾陽春水，什么面食也不會做，到現(xiàn)在歷經(jīng)12年鉆研，創(chuàng)新研發(fā)了近30個花樣類別的面食產(chǎn)品。”荊長艷說。她除了自己鉆研創(chuàng)新產(chǎn)品外，還去威海拜師學藝，“威海的花餑餑在全山東乃至全國都很出名，顏色和花樣相當漂亮，但是威海的花餑餑個頭比咱們嶗山面塑中花餑餑的個頭要小很多。威?；G餑一個一斤左右，咱們青島喜歡十來斤的花餑餑。我把威?；G餑里的色彩、手藝及口味與傳統(tǒng)嶗山面塑相結(jié)合，制作出了深受顧客喜歡的大饅頭、面老虎、花餑餑等?！?/p>

荊長艷做棗餑餑

不斷的創(chuàng)新，讓荊長艷的大饅頭越來越受大家喜愛。2015年從北京來旅游的一個小姑娘，因好奇而買了一盒原味饅頭、奶味饅頭，在高鐵上品嘗后，覺得味道特別好吃，小姑娘未出高鐵站就坐了上返回青島的高鐵，又打車到了荊長艷家的饅頭店。小姑娘到店后連聲稱贊荊長艷家的饅頭味道好，花了1200元買齊了店內(nèi)所有品類的面食及干海產(chǎn)品。

喜歡與顧客溝通，及時詢問、聽取顧客的建議，是促使荊長艷一直創(chuàng)新的動力，“顧客有時會說‘大饅頭好吃，但是總吃就吃膩了，想吃其他種類的面食’，顧客的建議不斷敦促著我創(chuàng)新?！?017年，荊長艷讓傳統(tǒng)的花餑餑成為一種時尚潮流，之前花餑餑只作為過年的面食出現(xiàn)在人們的視野中，但那年在她的推動下，用花餑餑取代生日蛋糕給老人過生日成為時尚。“不少顧客覺得花餑餑上用面食制作的壽桃、福袋、小蘋果，味道好、外形吸引人，便建議我零售這些漂亮的小面食，從2019年起我們開始做這些花餑餑上的小面食，很受歡迎?！眱赡昵埃G長艷的牙醫(yī)親戚認為現(xiàn)在的嬰幼兒吃的食品偏軟，不利于牙齒的發(fā)育，建議她可以增加磨牙棒這個產(chǎn)品，她回家多次實驗，終于用雞蛋和面做成了適合嬰幼兒食用的磨牙棒。

荊長艷教孩子們做面食

荊長艷曾連續(xù)兩年在“王哥莊花樣大饅頭大賽”現(xiàn)場制作比賽中獲得金獎，她制作的面食栩栩如生，從2020年空閑時就在抖音免費教網(wǎng)友做各式各樣的面食，積累了兩萬多粉絲。最近正值世界杯，荊長艷用面食制作了足球并把制作過程發(fā)布在抖音上，她做的足球相當逼真，不知情的人絲毫看不出這是用面制作出的足球，直到掰開足球發(fā)現(xiàn)內(nèi)有餡料才知道這是用面制作的面食，評論區(qū)的網(wǎng)友紛紛稱贊她制作的面食足球漂亮，她的手藝精巧。

荊長艷教外國人做完面食

一波三折創(chuàng)業(yè)路，讓花餑餑在上合峰會亮相

自從2007年嫁入到何家村后，荊長艷和丈夫就想著怎么賺錢過上好日子，因為他們發(fā)現(xiàn)同村有一家做批發(fā)王哥莊大饅頭的生意紅火，她和丈夫想到可以做饅頭零售。王哥莊街道的人家家戶戶會做饅頭，這意味著想要零售饅頭勢必要做的口感更佳。想把小小的饅頭做好不是一件容易的事，荊長艷除了跟婆婆學習做饅頭外，還到本村有名的巧媳婦家學習制作饅頭的手藝。2009年荊長艷和老公、婆婆開起了何家村第一家王哥莊大饅頭零售店，憑借著干凈衛(wèi)生的經(jīng)營理念，只靠做大白面饅頭就賺得盆滿缽滿。

荊長艷家的饅頭店

荊長艷家店鋪紅火的生意讓同村人看在眼里，村里的巧媳婦們也紛紛開店做起饅頭零售，如今何家村主街道上已有30多家賣“王哥莊大饅頭”的店?，F(xiàn)在提起王哥莊大饅頭人們會首先想到何家村。

2013年1月4日，對荊長艷來說是一個難忘的日子，饅頭店、7萬多元的現(xiàn)金、3000箱饅頭、干海參、饅頭機器、面粉等，在火苗的吞噬中把這一切燃為灰燼，共計損失70余萬元?！澳菚r剛忙完了元旦假期，我們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的安全生產(chǎn)知識，饅頭機器連續(xù)負荷運轉(zhuǎn)，沒想到電路起火會讓饅頭店成為了一片廢墟。店里收的貨款沒有及時拿回家，抽屜里總共有7萬多元現(xiàn)金都被燒了，最后只在廢墟里找到了幾沓未被燃盡的錢，送到銀行換了一萬多塊錢。”荊長艷心疼地對記者說?！澳菚r我懷有7個月的身孕，當時滿腦子是穩(wěn)定好自己的情緒，不能讓肚子里的孩子受到驚嚇，饅頭店還能重建，以后一定會東山再起。”荊長艷眼神堅定地說到。

荊長艷的店獲得了嶗山區(qū)非遺工坊

王哥莊街道辦事處知曉了荊長艷家饅頭店起火的事，給她送去了3萬元的救助金以解燃眉之急。“這3萬元錢不僅給身無分文的我解決了燃眉之急，也讓我感受到了黨和政府的溫情”荊長艷略顯激動地說到。同村另一家饅頭店老板主動讓荊長艷到自家店鋪生產(chǎn)饅頭，這讓荊長艷能及時交付已預(yù)訂的訂單。另外，許多已預(yù)付春節(jié)饅頭禮盒定金的老顧客，知曉荊長艷家著火的事后并未要回定金或催促生產(chǎn)。她和丈夫又向親戚朋友借了36萬元，加上手頭有的幾萬元，花了40萬元在短短的十幾天把房子蓋好，重新買機器、買面粉等，饅頭生意又做得紅紅火火。

本以為之后的饅頭生產(chǎn)會一帆風順，但是因著急趕訂單蓋好的房子在布局上有很多不合理處，無法滿足生產(chǎn)大量饅頭的需求。于是荊長艷的丈夫四處找廠房生產(chǎn)饅頭，本以為新找到的廠房有足夠大的空間能生產(chǎn)足量饅頭就可以賺錢，卻忽略了新找到的廠房過大，資源浪費且消耗了大量的資金，這使他們陷入了入不敷出的境地。2016年他們一咬牙更換了廠房，并順利通過了ISO 9001質(zhì)量管理體系認證，同時注冊了商標“久香園”，她家的饅頭店有了自己的品牌，這讓饅頭店的產(chǎn)品更具可靠性，也有越來越多的顧客購買她家的產(chǎn)品。

從那以后久香園鐵鍋大饅頭店越來越紅火，名氣越來越大，2018年荊長艷制作的花餑餑作為青島特產(chǎn)在上合峰會亮相。在前不久的東方甄選山東行的直播活動中，荊長艷作為嘉賓把有500年歷史的山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——王哥莊面塑展現(xiàn)給全國觀眾，這讓嶗山面塑又一次活躍在全國觀眾面前，又火了一把。

采訪結(jié)束夜幕已降臨，外面的氣溫已經(jīng)降下，路上的行人逐漸變少，饅頭店內(nèi)仍是一片熱鬧的景象。數(shù)十位戴著頭套、身著白色工作服的員工忙碌地倒面粉、和面、揉面、蒸制......久香園鐵鍋大饅頭店是何家村乃至整個王哥莊街道的縮影，燈火通明的饅頭生產(chǎn)車間里，濃密的蒸汽散發(fā)著濃濃的年味。

內(nèi)容來源：半島全媒體