“吃”出來的新風口！青島布局預制菜：三年突破1000億、打造產(chǎn)業(yè)高地

對炙手可熱的預制菜產(chǎn)業(yè)，青島正在謀求更大的發(fā)展。

11月17日，青島市政府新聞辦召開新聞發(fā)布會，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市工業(yè)和信息化局及青島市市場監(jiān)管局的相關負責人對市政府辦公廳近日印發(fā)的《青島市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》（下稱《行動方案》）進行解讀。

作為青島預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層規(guī)劃，《行動方案》首先明確了總體目標——

到2024年，全市規(guī)模以上預制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。

針對目標，《行動方案》部署了青島市預制菜產(chǎn)業(yè)構(gòu)建“2+7+N”的布局架構(gòu)，并提出實施預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程、加快構(gòu)建預制菜技術和標準體系、大力培育預制菜消費市場三大重點任務，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供方向和路徑指引。同時，一系列支持政策、保障措施也悉數(shù)發(fā)布，為新產(chǎn)業(yè)的茁長成長保駕護航。

近年來，伴隨著消費升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術應用和設施配套的不斷成熟，預制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車道，形成了當下強勁的產(chǎn)業(yè)“新風口”。

從市場角度看，預制菜產(chǎn)業(yè)是一片“藍?！薄０阶稍儼l(fā)布的報告顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來將保持較高增長速度，2026年市場規(guī)模可達萬億元。

從戰(zhàn)略角度講，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)對深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)國際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局具有重要意義。中央、省高度重視鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，黨的二十大強調(diào)全面推進鄉(xiāng)村振興，山東省第十二次黨代會明確提出支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

青島是農(nóng)業(yè)大市，也是制造業(yè)大市，還是有著區(qū)位優(yōu)勢的港口城市。發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，青島基礎良好，行動迅速，形成了一定的先發(fā)優(yōu)勢。在《行動方案》印發(fā)前，一批具有較強競爭力的青島企業(yè)已經(jīng)布局預制菜產(chǎn)業(yè)，占得一席之地。

順勢而為，迎風而上。預制菜產(chǎn)業(yè)“新風口”值得青島放手一搏。

01

“吃”出一個萬億級的新賽道

家住浮山后的王先生每到周末，總會帶著網(wǎng)購的魚香肉絲、鐵鍋燉魚等“硬菜”回爸媽家吃飯，“周末家庭聚餐時，預制菜又快又省事，味道也不差。”

朱女士更是預制菜的忠粉，“逢年過節(jié)從酒店或者網(wǎng)上買預制菜套餐，平時則從網(wǎng)上或各大超市買預制菜的家常菜品，省時省力，還能秒變大廚。”

……

消費者肯定的聲音，透視出當下預制菜市場的火爆。

預制菜是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝的菜品。

它并不是新物種。在預制菜概念出現(xiàn)前，國內(nèi)就有調(diào)理食品這類產(chǎn)品。例如，經(jīng)營凍肉的企業(yè)，將肉類調(diào)味之后供應給B端市場和C端家庭，省掉了前期對食物清洗、腌制等工序，這就是早期的預制菜。

在餐飲連鎖化、工業(yè)化以及降本增效訴求等因素作用下，預制菜在B端餐飲店率先得到廣泛應用。近年來，受消費升級、冷鏈物流普及以及互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力，加上疫情的催化，居家做飯的頻次大幅上升，低耗時、標準化口味、易操作的預制菜受到了消費者的青睞，從B端加快向C端滲透。

預制菜仿佛一夜崛起，徹底火了。

消費端迎來爆發(fā)。據(jù)統(tǒng)計，2021年春節(jié)期間，天貓預制菜銷量同比增長16倍，盒馬年貨預制菜銷售同比增長345%。目前，國內(nèi)預制菜市場規(guī)模已超3000億，未來3-5年有望成為萬億級產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)端呈幾何級數(shù)增長。企查查顯示，2011年，我國預制菜相關企業(yè)注冊量僅有1796家，目前注冊企業(yè)已超過7萬家，是12年前的近40倍。不少食品行業(yè)的龍頭企業(yè)加速躋身賽道，甚至吸引了諸多跨界入局者。公開信息顯示，格力、格蘭仕等家電企業(yè)也試圖在預制菜賽道分一杯羹。

資本蜂擁而至。2021年4月份上市的“預制菜第一股”味知香，進一步推動了一級市場對預制菜企業(yè)的追捧。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年以來，我國預制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達數(shù)百億元。

面對旺盛的需求和高速增長的市場規(guī)模，各省市紛紛發(fā)力，從政策、資金等各方面支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近日，河南省印發(fā)《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，明確多項重點任務。今年廣東省出臺文件，支持培育具有全國乃至全球影響力的預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺、產(chǎn)業(yè)園、龍頭企業(yè)，加快推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

山東省第十二次黨代會明確提出，支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。11月16日，山東省政府辦公廳印發(fā)《關于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出到2025年，全省預制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元，將培育10家以上百億級預制菜領軍企業(yè)。

02

青島入局

發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，青島具備良好的基礎。

預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，能夠有效帶動三產(chǎn)融合，有力延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

青島是農(nóng)業(yè)大市。這個1.1萬平方公里的區(qū)域，不但有都市高樓林立，也有廣闊的農(nóng)村腹地。青島的十個區(qū)市中有七個是涉農(nóng)區(qū)市，134個鎮(zhèn)街中90個是涉農(nóng)鎮(zhèn)街。預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將成為推動青島經(jīng)濟社會發(fā)展的重要力量。

同時，發(fā)展預制菜，離不開肉、菜、奶、蛋、水產(chǎn)等原料，以及背后相應的加工產(chǎn)業(yè)做支撐。扎實的農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)恰是青島的優(yōu)勢所在。

青島年產(chǎn)糧食超過300萬噸，蔬菜超過600萬噸，肉蛋奶超過100萬噸，食品工業(yè)基礎扎實，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)400多家，同時，具有食品加工出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢，是全國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大市和出口第一大市，農(nóng)產(chǎn)品出口額占全國8%，年出口50億美元以上，遍及140多個國家和地區(qū)。

預制菜一般以冷凍方式包裝保存，其生產(chǎn)運輸以及渠道布局都要依托龐大的冷鏈物流網(wǎng)絡。對城市來說，發(fā)展預制菜，冷鏈運輸至關重要。

作為港口城市、國際性綜合交通樞紐城市，青島具有明顯的冷鏈物流區(qū)位和戰(zhàn)略優(yōu)勢。在“國家骨干冷鏈物流基地承載城市布局”中，青島是“雙承載城市”。

青島的冷鏈物流業(yè)發(fā)展水平也可圈可點。稍早前一份《青島市冷鏈物流發(fā)展情況與對策建議》顯示，青島從事冷鏈物流的企業(yè)120多家，擁有冷庫1000多座，冷庫總?cè)萘?50萬噸；冷藏車輛5000多輛，總承載量約10多萬噸。

基于這些資源優(yōu)勢，青島的食品企業(yè)、餐飲企業(yè)等已經(jīng)相繼入局。

以調(diào)味食品起家的利和味道，在2020年就推出了高品質(zhì)預制菜領先品牌——朕宅，并率先推出了創(chuàng)新預制菜產(chǎn)品，目前已完成D輪融資。

老轉(zhuǎn)村是青島知名的餐飲企業(yè)。近年來，老轉(zhuǎn)村致力于預制菜研發(fā)運營，以“膳到家”為預制菜品牌，開發(fā)完成了百余道具有較高還原度的預制菜產(chǎn)品，形成了完備的產(chǎn)品體系。

作為中國重要的農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)，益海嘉里依托全品類的糧油產(chǎn)品以及全球供應鏈優(yōu)勢發(fā)力預制菜，在市場上成功推出大師菜、家常菜等系列產(chǎn)品。

還有不少企業(yè)躋身預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的細分領域。比如上市公司日辰食品就為預制食品加工企業(yè)提供醬汁、裹粉、裹漿等復合調(diào)味料；巴龍國際集團則打造預制菜產(chǎn)銷專用服務平臺，拉動預制菜企業(yè)訂單化采購、加工、銷售。

這些嗅覺敏銳的企業(yè)通過創(chuàng)新探索，努力耕耘，為青島發(fā)展預制菜贏得了先機。

03

建鏈、建標準、建市場

《行動方案》提出了明確的目標，包括通過內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業(yè)。

到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)，預制菜的茁壯成長離不開科學的規(guī)劃、政策的引導?！缎袆臃桨浮窂娜蠓矫嫣岢鲋攸c任務，為青島實現(xiàn)上述目標，提供具體的方向和路徑指引。

實施預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程。從田間地頭到工廠車間，再到銷售流通，預制菜的產(chǎn)業(yè)鏈很長，涉及的細分領域很廣泛。青島要想做大做強預制菜，就必須抓產(chǎn)業(yè)鏈培育。

在原材料端，要建設標準化原料生產(chǎn)基地，提升原料供應組織化、規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化水平；在加工運營端，要培育預制菜產(chǎn)業(yè)典型企業(yè)，這些典型既包括“領航型”的頭部企業(yè)，也包括“專精特新”“單項冠軍”，形成優(yōu)質(zhì)企業(yè)梯度培育格局；在物流運輸端，要建設預制菜倉儲冷鏈物流設施，構(gòu)建預制菜“原料—車間—餐桌”全程閉環(huán)冷鏈物流模式，完善從田頭到餐桌的冷鏈物流體系。

加快構(gòu)建預制菜技術和標準體系。當下，發(fā)展勢頭如火如荼的預制菜市場，存在不少“難點”和“痛點”。一方面，中華美食博大精深，目前的預制菜種類無法覆蓋市場所有需求，且在口味、營養(yǎng)、儲存等方面還有許多要攻克的技術難關。青島以此為突破點，將通過鼓勵預制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學研合作，集中突破全鏈條新型實用技術。

另一方面，新事物只有規(guī)范發(fā)展，才能走得遠。預制菜是將單一廚房烹飪技藝與現(xiàn)代工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)相融合的新品類，亟須建立健全相關產(chǎn)品標準體系。新聞發(fā)布會上，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長宋輝透露，青島將建立預制菜產(chǎn)業(yè)研究院，助力產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，打造“青島味道”的預制菜產(chǎn)業(yè)標準體系。此外，青島還將鼓勵科研院所、社會團體、企業(yè)積極參與預制菜國家、行業(yè)標準和食品安全國家、地方標準制定，體現(xiàn)青島作為。

大力培育預制菜消費市場。預制菜在C端市場尚處于市場培育階段，人們對產(chǎn)品個性化要求較高，但整體購買力卻不多。建設預制菜產(chǎn)業(yè)高地，青島不但要培育供給市場，也要培育消費市場。根據(jù)《行動方案》，青島下一步將在開發(fā)多元產(chǎn)品、培育預制菜品牌、加強產(chǎn)銷對接等方面發(fā)力，用更貼近市場需求、符合消費趨勢的產(chǎn)品和品牌，提升消費者對預制菜的認知度、接受度。

站上預制菜這一萬億級的產(chǎn)業(yè)新賽道，面對激烈的競爭和稍縱即逝的風口機遇，青島要堅定發(fā)展信心，加快發(fā)展速度，落實重點任務，充分用好、用足既有的優(yōu)勢資源，全力完善全產(chǎn)業(yè)鏈條，在新賽道脫穎而出，為城市發(fā)展贏得一個新的經(jīng)濟增長點。

作者 |長亭 策劃 |沈默