臘鮀魚凍：凍住“鮮亮”年味 凍住家鄉(xiāng)好味道

貼對聯(lián)、趕大集、備年貨……進(jìn)入臘月,年味便如醇厚芳香的老酒,馨香四溢,人們在忙碌中迎接年的到來。

靠海吃海的河套人在飲食方面自然離不開海鮮,魚凍便是膠東地區(qū)過年餐桌上的特色美食之一。在河套人的年味記憶里,魚凍占據(jù)著重要位置。近日,記者來到河套街道孫哥莊東社區(qū)居民羅彩香家中,聽她講述臘鮀魚凍的故事。

臘鮀魚,學(xué)名河豚魚,當(dāng)?shù)厝艘步兴汪~,在渤海、黃海、東海等海域比較集中。“像這種肚皮上長有一排排肉刺,摸起來有扎手的感覺,而且脊背呈黑色臘鮀魚干,便是上好的打凍原料。”羅彩香介紹道,用肚皮厚而有韌性的臘鮀魚制作魚凍最佳。因含有豐富的膠原蛋白,用它做成的魚凍最為韌勁鮮香。而臘鮀魚的脊椎骨,呈圓形且中間帶孔,可以串成手鏈和項鏈,給家里孩子帶上,有保平安的說法。以前,不少人還用臘鮀魚的肚皮,給孩子們制作撥浪鼓玩,也增添了很多樂趣。

臘鮀魚是一種有毒的魚,需要進(jìn)行處理才能放心食用。買回家的魚干,要放在清水中浸泡一晚,使肉質(zhì)變得松軟,等到褶皺的肚皮舒展開來,用清水反復(fù)沖洗,徹底除掉魚身上的泥沙和余血,然后放入鍋中焯水?！芭D鮀魚的血液和內(nèi)臟有毒,在打上來制作魚干前,漁民們已經(jīng)進(jìn)行了放血和去內(nèi)臟處理。我們浸泡一晚之后,就可以把魚放到鍋里進(jìn)行第一遍焯煮?！绷_彩香說道,大約30分鐘,臘鮀魚煮熟后,將魚皮和魚肉分開,魚肉去骨撕成小塊備用,分出的魚皮和魚肚還要繼續(xù)下鍋熬制。一個半小時后,將臘鮀魚其尾鰭等處的膠質(zhì)熬出來了,加入切好的蘿卜條,蔥姜蒜各種輔料和剩下的魚肉。開鍋后,倒入容器中,放在室外自然冷卻一夜,即可食用。

制作好的魚凍透明晶瑩,筷子一挑,彈性十足,中間夾雜著青綠色的蘿卜條及煮好的魚肉,一層一層,看上去就讓人食欲大振。夾上一塊送入口中,咀嚼之際,唇齒激蕩,“鮮亮”的臘鮀魚凍Q彈中透著一絲冰涼,加上蘿卜的清香,滑而不膩、鮮美有嚼頭,絲毫沒有海魚的腥味,是河套人年夜飯桌上不可缺少的一道佳肴。

年年有魚,年年有余,是家家戶戶最樸實最熱切的盼望。年味的記憶,也在年復(fù)一年的更迭中愈久彌香。河套的年“凍”味十足,在這“鮮亮”的魚凍中,凍住的是家鄉(xiāng)的味道,更是河套人的專屬年味。

大眾網(wǎng)·海報新聞記者 金俐秀 青島報道