【趣青島】尋覓老味道 手工湯圓一做就是30年
【青島新聞網(wǎng)原創(chuàng)】
（文/黃曉 圖、視頻/寧冠宇）
春節(jié)假期雖已結(jié)束，但在許多人心中“年”尚未過(guò)完，只有過(guò)了正月十五，吃完元宵才算真正過(guò)完年。
元宵節(jié)吃元宵的最早記載見(jiàn)于宋代，距今已有上千年的歷史。從滾元宵到搓湯圓，千百年來(lái)，無(wú)論做法還是口味都衍生出了千般變化。早些年，正月里走親訪友時(shí)，看到老師傅用竹簸萁滾元宵，總?cè)滩蛔?lái)兩斤，把這份年味帶回家。然而隨著機(jī)械化的普及，用傳統(tǒng)技藝滾元宵的老店已不可尋，手工搓湯圓的也是鳳毛麟角。
“人工成本太高了，一個(gè)人一天300元，所以現(xiàn)在市面上基本都是機(jī)器做的?！笨盗终谒ピ昀习逅未淝俑嬖V記者，包湯圓雖然沒(méi)啥難度，但卻著實(shí)是個(gè)體力活，每人每天要包200多斤，才能滿足元宵節(jié)前夕的市場(chǎng)需求。
康林正宗水磨元宵店是島城僅存的幾家手工湯圓店之一，始于1990年，至今已做了30多年的湯圓。后廚里，兩位大姐正忙著包湯圓，揪一塊面團(tuán)，把切成小方塊的餡料包進(jìn)去，再雙手搓圓，到面盆里滾一滾。對(duì)于熟練工，3到5秒，就能搓出一顆湯圓。
宋翠琴介紹說(shuō)：“我們雖然叫元宵店，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，把餡料包進(jìn)面皮再搓圓的應(yīng)該叫湯圓。機(jī)器滾的因?yàn)榕轮笊?，所以面皮更硬，湯也渾濁，現(xiàn)在大家吃的基本都是湯圓了?！?/p>
后廚里，兩位大姐正忙著包湯圓。手工的，個(gè)大皮薄。
這家店的創(chuàng)始人是宋翠琴的父親。“父親對(duì)品質(zhì)要求很?chē)?yán)格，餡料切的不好、包的不均勻，稍有不滿意就得重做?！彼未淝倩貞浾f(shuō)，父親是名老教師，退休后閑不住，想找點(diǎn)事干，就包起了湯圓。一開(kāi)始是他自己做著賣(mài)，結(jié)果生意太好忙不過(guò)來(lái)，宋翠琴就和妹妹一起幫他包湯圓?，F(xiàn)在，退休后的宋翠琴接過(guò)了父親的班，把手工湯圓堅(jiān)持到底?！坝腥藧?ài)吃，我們就繼續(xù)做下去。父親雖然不在了，但我們依舊按照他的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，選材都用最好的，真材實(shí)料，不能砸了牌子?！?/p>
談話間，不斷有老主顧前來(lái)購(gòu)買(mǎi)湯圓。帶著小孫子來(lái)買(mǎi)湯圓的丁阿姨已經(jīng)吃了20多年康林家的湯圓，除了自家吃，每年還會(huì)買(mǎi)些走親戚。阿姨說(shuō)原先她住在四方，老宋他們?cè)谌嗣衤飞嫌屑液I超市里賣(mài)湯圓，后來(lái)店搬家了，她就專(zhuān)程坐車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)。“面皮軟滑口感好，用料實(shí)在，芝麻花生的都很香，炸著吃特別好吃，你們可以試試?！弊鳛槔现黝櫍“⒁虒?duì)康林家的湯圓贊不絕口，還熱情地跟我們分享起了吃法。
慕名而來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕，僅半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，店家就賣(mài)出了幾十斤湯圓，不少顧客都是直接買(mǎi)四斤、六斤，與親友一同分享。“家里人多，去年按人頭每人4個(gè)買(mǎi)的，結(jié)果大家都愛(ài)吃，把我的那份給吃了，今年我多買(mǎi)點(diǎn)，別又沒(méi)吃上?！被仡^客直言，他家的湯圓太“搶手”，全家老少都愛(ài)吃。
宋翠琴負(fù)責(zé)給客人稱(chēng)重、打包，得了空也跟著一起包湯圓。
康林正宗水磨元宵現(xiàn)在有兩家店，一家在逍遙二路的生活家市場(chǎng)內(nèi)，一家在伊春路的益欣超市里，由宋翠琴夫妻倆分別打理。因?yàn)槎嗄陙?lái)積累的好口碑，每年都有企業(yè)團(tuán)體訂購(gòu)當(dāng)作員工福利，還有幼兒園和養(yǎng)老院找來(lái)，拜托他們提供材料并教學(xué)包湯圓。
宋翠琴告訴記者，每年差不多11月開(kāi)始，湯圓市場(chǎng)就熱起來(lái)了，臨近春節(jié)這段時(shí)間每天大約能賣(mài)三四百斤，到了元宵節(jié)前夕從早到晚排隊(duì)都是常有的事，一天能賣(mài)五六百斤?！吧罴沂袌?chǎng)7點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，我們差不多從市場(chǎng)開(kāi)門(mén)一直包到下午。太累人了，現(xiàn)在誰(shuí)還遭這罪啊，趁能干再堅(jiān)持做幾年?！?/p>
康林家的黑芝麻湯圓，一個(gè)字“香”！
天津路上大老李的老店，正月初九就排起了隊(duì)。
位于市南區(qū)天津路上的另一家老字號(hào)大老李湯圓情況也差不多，排隊(duì)買(mǎi)湯圓的人絡(luò)繹不絕，不少人是專(zhuān)程開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)的，一買(mǎi)就是十多斤，說(shuō)要給親戚送去，家里人都愛(ài)吃。
大老李湯圓始于1994年，是“山東名小吃”和“青島特色小吃”。專(zhuān)注做湯圓27年的大老李夫妻，今年都已70多歲，店里幫忙打包和賣(mài)湯圓的也都是五六十歲的老人了?，F(xiàn)在店里賣(mài)的湯圓都是年前提前做好的，老板娘告訴記者，每年正月十二開(kāi)始，門(mén)口就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，他們備好了上萬(wàn)斤湯圓，除了兩家店鋪銷(xiāo)售，還銷(xiāo)往超市。“像豆沙、黃豆口味的做的少，已經(jīng)沒(méi)貨了，大家最喜歡的黑芝麻、花生的備貨足，管夠！”
要說(shuō)受歡迎的秘訣，老板娘坦誠(chéng)地表示，只是做了一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)者該做的事。“我們不放添加劑，講究真材實(shí)料。包湯圓沒(méi)啥技術(shù)含量，好不好全看食材，我們今年的黑芝麻是從江西進(jìn)的最好的有機(jī)黑芝麻，20多一斤。我們只是做了自己應(yīng)該做的事，不是我有多好，全靠同行襯托?！?/p>
當(dāng)初決定開(kāi)湯圓店，是因?yàn)榇罄侠钭约合矚g吃湯圓，去南方出差時(shí)看到當(dāng)?shù)赜胁簧贉珗A店生意很好，想著青島應(yīng)該也有像自己一樣愛(ài)吃湯圓、小圓子的人，所以決定在青島也開(kāi)家湯圓店試試，結(jié)果不僅賣(mài)得好，還一干就是二十多年，成了島城名小吃。不過(guò)老板娘直言，一直沒(méi)做大、沒(méi)走出去，有點(diǎn)遺憾，現(xiàn)在兩人都已經(jīng)七十多歲了，也沒(méi)精力繼續(xù)打理了。“大家伙愛(ài)吃，做點(diǎn)大家吃吃就算了?！?/p>
機(jī)械高度自動(dòng)化、智能化的今天，老店、老人的手工作坊正漸漸消逝，這份情懷“老味道”，且吃且珍惜。
大老李傳統(tǒng)手工大餡湯圓，果仁青紅絲口味的你吃過(guò)嗎？
