開海后海鮮怎么吃？蒸、煎、拌、煮，鮮到你流口水
9月1日中午12時(shí)開海，下午5時(shí)左右，第一批近海捕撈漁船返回碼頭。開海后的小海鮮馬上被送往附近的海鮮市場。今年第一批小海鮮都有什么？小海鮮價(jià)格如何？小海鮮怎么吃最能突出青島味道？晚報(bào)記者第一時(shí)間為你打探一番。
海鮮品種多價(jià)格小貴
預(yù)計(jì)下周價(jià)格會(huì)下降
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。海邊長大的青島人，對(duì)海鮮不僅情有獨(dú)鐘，也是最會(huì)吃海鮮的一幫人，開海后的第一撥海鮮無論如何是不能錯(cuò)過的。
9月1日下午5時(shí)，在麥島海鮮市場，記者見到了第一批捕撈的小海鮮。運(yùn)海鮮的冷藏車剛靠近市場，還沒有停穩(wěn)，等待的海鮮業(yè)主吳彩意就趕緊把成箱的海鮮搬到攤位分揀。她告訴記者，從碼頭“搶”回來的小海鮮要馬上分揀賣出去。很多老的主顧都來電話預(yù)訂了，不管是什么海鮮，都要留上一點(diǎn)。
記者在麥島海鮮市場看到，第一批捕撈的小海鮮不僅有鯧魚、舌頭魚、鱸魚、小鲅魚、黃姑魚、白姑魚等魚類，還有蝦虎、立蝦、筆管魚等，個(gè)頭都不算太大。第一批小海鮮個(gè)頭雖然不太大，價(jià)格不算便宜，小的鯧魚、舌頭魚要35元一斤，大的鯧魚、舌頭魚要70－80元一斤，蝦虎、黃姑魚、白姑魚50元左右一斤。吳彩意告訴記者，這是由于回來的漁船都在近?；顒?dòng)，所以海鮮的個(gè)頭稍微小一些。等到下周，遠(yuǎn)航的漁船回來，海鮮的個(gè)頭不僅要大得多，價(jià)格也會(huì)下降。
開海后魚類最受歡迎
貝類海鮮價(jià)格下降多
在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場，記者了解到，今年開海后的第一撥海鮮上市后，貝類的價(jià)格應(yīng)聲而落。市場一位業(yè)主蔣繼玉告訴記者，整個(gè)夏天的海鮮市場靠的是貝類海鮮和冷凍魚類支撐，現(xiàn)在開海了，新鮮的魚類上市，貝類小海鮮也該歇歇了。
記者了解到，原來15元兩斤的蛤蜊和海蠣子，現(xiàn)在已經(jīng)悄悄落到了12元兩斤。臨近打烊的時(shí)候，蛤蜊甚至還能賣到8元兩斤。相比而言，小海鮮中魚類最受歡迎。鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場大路貨比較多，價(jià)格也比較便宜。黃箭魚最便宜10元兩斤，小黃花10－15元一斤，小的鯧魚15－20元一斤。家住延吉路的一位市民每種都買了兩斤，他告訴記者，等待這一天等了4個(gè)月了，把他饞死了?；丶液簏S箭魚煎著吃，小黃花和鯧魚可以煎著吃也可以燉著吃。
生活貼士
第一撥海魚 最好旺火蒸著吃
剛上岸的海魚，口感鮮嫩，清蒸前需在魚身上改刀。處理干凈的海魚，在其脊背兩側(cè)各劃上一刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后把魚放進(jìn)去，大火蒸15分鐘，蒸好后劃刀的位置就會(huì)裂開卷曲，露出雪白的魚肉，肉質(zhì)最鮮嫩。蒸好后的海魚，潷出湯汁，在魚身上淋入熱油和蒸魚豉油或者淡醬油，白色的魚肉配上殷紅的醬油，顏色誘人，味道鮮美。
鯧魚黃花魚 個(gè)小煎著吃外酥里嫩
開海第一天的海貨中，鯧魚和黃花魚的個(gè)頭明顯偏小。這樣的魚清蒸也行，最好是煎和炸。煎魚的時(shí)候，只用蔥姜和花椒食鹽調(diào)味，要的是魚本身的鮮味。如果炸著吃，就需要在煎魚調(diào)味的基礎(chǔ)上，拍點(diǎn)生粉或者掛點(diǎn)雞蛋糊，這樣炸出來的魚才能外焦里嫩。
至于黃箭魚，一定要煎著吃，而且煎的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)。黃箭魚毛刺很多，清蒸油潑和燉著吃都不能去除毛刺。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黃箭魚才好吃。
八帶和馬蛸 蔥拌加點(diǎn)醬油調(diào)味
這一撥的海鮮中，小八帶和馬蛸比較多，價(jià)格30元左右一斤。小的八帶，一斤能稱十幾個(gè)，白灼和拌著吃都很鮮嫩。馬蛸、八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。
蔥拌八帶用的是小蔥，蔥拌馬蛸則一定要用大蔥。大蔥切成寸段，加上醬油拌。市民做蔥拌八帶往往用米醋，要的是八帶的脆嫩，但是拌出來的八帶往往有點(diǎn)腥味。但是用醬油拌八帶和馬蛸是嶗山漁民的做法，口感更好，腥味沒有了。把八帶和馬蛸洗凈，頭部和爪子分別煮，煮好后撈出浸泡在冰水中，吃的時(shí)候再改刀，配上大蔥段、食鹽、香油、醬油拌勻即可。
立蝦和蝦虎 加鹽和花椒“炸”著吃
嶗山漁民把煮立蝦和蝦虎叫做“炸”。這個(gè)“炸”是漁村對(duì)于煮立蝦、蝦虎、蛤蜊等小海鮮的統(tǒng)稱。經(jīng)過了四個(gè)月的休漁期，立蝦和蝦虎很肥，雖然目前沒有春季帶籽的香，但是口感發(fā)甜。洗干凈的立蝦和蝦虎，加點(diǎn)食鹽和花椒放入燒熱的鐵鍋中，蓋上蓋大火燒3－5分鐘即可。蝦虎也可以蒸著吃，開鍋后加蝦虎，蓋上蓋開鍋后再蒸5分鐘即可。
（觀海新聞／青島晚報(bào)記者 單衍春）
