青島餐飲業(yè)將迎“復(fù)營”小高峰 多元化經(jīng)營成應(yīng)對首選

青島日報/青島觀/青報網(wǎng)訊 記者3月13日從市市場監(jiān)管局獲悉，為深入推進餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，確保食品安全，該局引導(dǎo)支持青島市餐飲行業(yè)協(xié)會對業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出“戰(zhàn)疫情、促復(fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全，食品安全在行動”活動倡議，強化防疫期間餐飲服務(wù)經(jīng)營者的主體責(zé)任落實，提振市民消費信心，促進青島餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟恢復(fù)與發(fā)展。

據(jù)悉，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，青島餐飲企業(yè)受影響較大，復(fù)工復(fù)產(chǎn)成為當(dāng)務(wù)之急。在倡議中，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會倡導(dǎo)全市餐飲服務(wù)單位積極行動起來，設(shè)立疫情防控小組，制定應(yīng)急方案，落實經(jīng)營主體責(zé)任；加強內(nèi)部員工管理，杜絕帶病上崗；加強內(nèi)部環(huán)境管理，落實經(jīng)營場所每日消殺；加強入店顧客管理，落實體溫測量、掃碼或登記；加強店內(nèi)就餐管理，提倡打包外賣消費，堂食采取分餐措施。

據(jù)青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李東深介紹，目前，協(xié)會400余家會員單位中約有四成恢復(fù)了營業(yè)，“隨著近期疫情的緩解、市民就餐需求的增加，以及全市相關(guān)部門對服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推動，最近越來越多的餐飲經(jīng)營單位在加速恢復(fù)營業(yè)，預(yù)計近期將是一個高峰期，像我們在即墨區(qū)的會員單位下屬的近千家飯店，就會在3月18日前全面恢復(fù)營業(yè)?！崩顤|深告訴記者，在堂食上客率仍較低的情況下，不少餐飲經(jīng)營范圍開展了外賣、企業(yè)訂單配送、半成品社區(qū)配送等多元化的經(jīng)營渠道，力圖降低疫情對經(jīng)營的影響。

在疫情期間持續(xù)營業(yè)的青島山孚大酒店就采取了多樣化的營業(yè)模式。酒店副總經(jīng)理陳琦介紹，借助臨近香港中路周邊寫字樓的地理優(yōu)勢，酒店新開辟了商務(wù)外賣服務(wù)，“每份盒飯的價格從20元到80元不等，不少商務(wù)活動的訂餐會選擇60元或80元的精品盒飯。目前，外賣業(yè)務(wù)占酒店每日銷售額的比重從以往的20%提高到了70%?！贝送?，該酒店還在一樓新開辟了早餐銷售窗口，運營半個月以來，從沒有顧客購買發(fā)展到每天銷售一空?！澳壳埃覀冇?/5的工作人員已經(jīng)到位，進行輪崗工作，我們計劃進一步開辟新的營業(yè)模式，在把疫情防控措施做到位的同時，盡早進入運營正軌?！?/p>

青島如意海鮮酒樓董事長、西海岸新區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)商會會長范積朋在西海岸新區(qū)經(jīng)營了3家酒店，他同樣通過開拓餐飲配送業(yè)務(wù)緩解疫情的影響，“我們從3月1日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，目前來看，恢復(fù)經(jīng)營的成本要比停業(yè)狀態(tài)更大。為了緩解壓力，我們把三個酒店的訂單合并到一起進行制作和配送，爭取為周邊復(fù)工的企業(yè)提供正常的餐飲配送服務(wù)?！迸c此同時，范積朋希望能由市場監(jiān)管、商務(wù)、城管等各相關(guān)部門形成促進餐飲業(yè)復(fù)工的聯(lián)合工作機制，在特殊時期，給予復(fù)工餐飲經(jīng)營單位更全方位的支持和信心。

據(jù)了解，市新冠肺炎疫情防控指揮部要求推動生活服務(wù)業(yè)、小微企業(yè)、個體工商戶有序恢復(fù)營業(yè)，爭取經(jīng)濟社會發(fā)展盡早全面步入正常軌道。青島市市場監(jiān)管局高度重視疫情防控中餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的食品安全工作，采取了順延證照和健康證明有效期、實施首次輕微違法違規(guī)行為免于處罰等措施，并對餐飲店復(fù)工復(fù)產(chǎn)的食品安全進行規(guī)范指導(dǎo)，幫扶經(jīng)營者落實防控措施確保食品安全。

（記者 霍璟祎）