沒吃過這些餡的餃子，別說你是青島人！各家餃子秘籍全在這…

俗話說：

三鮮餡

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)。

做法：

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

三

墨魚水餃

用料：墨魚、花椒水、鹽、白胡椒、肥肉餡、韭菜、姜、香油

做法：

1、墨魚開膛洗凈，撕掉墨魚皮，從墨囊里取出墨汁備用

2、墨魚剁碎加肥肉餡（我用的絞肉機(jī)絞的）加少許姜末

3、加入韭菜，鹽，花椒水，白胡椒，香油，魚露攪拌均勻

4、墨汁和面

5、包完餃子后煮熟，加了墨的餃子皮更勁道

四

茴香牛肉餡

食材：牛肉餡、茴香、醬油、鹽、香油、蔥，姜末

做法：

1、茴香洗凈控干水

2、切碎放入熱油鍋中煸炒斷生放晾備用

3、牛肉餡放少許香油，鹽，醬油，蔥，姜末拌勻

4、把煸炒段生茴香放入牛肉餡中拌勻即可。

小貼士：茴香喜油，千萬切記住切碎的茴香不要加鹽往出殺水，這樣做的餃子就發(fā)干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗凈切碎的茴香放入熱油鍋中煸炒至斷生關(guān)火放晾，然后直接放拌好肉餡中拌勻就行，這樣包出的茴香餡餃子非常好吃不干，而且餡還很嫩糊，香噠噠的。

五

韭菜雞蛋餡

食材：韭菜、雞蛋、胡椒粉、香油、鹽、生抽

做法：

1、韭菜洗干凈控去水分

2、炒鍋放油，待油溫?zé)?，放進(jìn)雞蛋，成型后關(guān)火，用鍋鏟鏟碎盛出放涼.

3、韭菜切碎放進(jìn)香油，十三香，再放入雞蛋拌勻即可。

小貼士：餃子餡要先放香油拌一拌，最后加鹽，可以避免韭菜出水。

六

白菜豬肉餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1、豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。

2、加入生抽、生粉拌勻。

3、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

4、大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。

5、加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。

薺菜肉餡

食材：薺菜300克、豬肉250克、韭菜100克、姜8克、大蔥20克、鹽適量、醬油2大勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

做法：

1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蠔油拌勻，靜置15分鐘。

3、將薺菜焯水后切碎。

4、韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油。

5、倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻。

芹菜肉餡

食材：雞蛋、豬肉餡、芹菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖

做法：

1、絞好的肉餡因?yàn)轭w粒太大，如果這樣直接使用，將會(huì)影響“打水”質(zhì)量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細(xì)。

2、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。

3、撈出晾涼后切成粒狀。

4、蔥、姜末，鹽、雞蛋、味精，純的花椒粉，一般不要用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的花椒，用料理機(jī)打成粉。在加入適量生抽，不要用醬油，一般的醬油口味不好，而且顏色太深，李錦記的精選生抽就可以，鮮味夠，顏色也剛好。

5、調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

黃花魚餡

食材：黃花魚2條、五花肉餡250克、韭菜1小把、蔥、姜末、面鹽2小勺、味極鮮2勺、料酒1小勺、雞精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少許

做法：

1、胡蘿卜切粒，加入半杯水，用料理機(jī)榨成汁，過篩成胡蘿卜汁備用，準(zhǔn)備好面粉，用水和胡蘿卜汁和成軟硬合適的面團(tuán)（現(xiàn)吃現(xiàn)包，我是1斤面用了6兩，水面軟好吃）；

2、黃花魚清洗干凈去鱗去內(nèi)臟，搓掉腹部黑膜，去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留凈魚肉備用，用手將大魚刺剔除，魚肉用刀背剁成糜

3、放入五花肉餡蔥姜剁成細(xì)末，加入鹽2小勺、味極鮮2勺、雞精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少許調(diào)味，然后少量多次加入清水，將餡料調(diào)成厚糊狀（加水可以使餡料鮮美多汁），韭菜1小把，切末，包餃子之前放入餡中，攪拌均勻。

有的人并不滿足于

這些正經(jīng)餡料的餃子

非常自主創(chuàng)新，研發(fā)新味道

從而就有了黑暗餃子這一說

都是些什么味道呢？

首先，為了避免南北方的差異

市面上出現(xiàn)“湯圓餡的餃子”

還有美食博主創(chuàng)造出了各種

小編聞所未聞的餃子

老干媽餡、火龍果餡……

竟然還有旺旺仙貝餡的！

不過，怎么吃都是吃

只要你不怕拉肚子

反正就往嘴里塞唄

另外別忘了蘸醋

秘制餃子蘸料

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

存餃子小妙招

很多家都習(xí)慣一次包很多餃子，然后凍進(jìn)冰箱里隨吃隨取，但有時(shí)候拿出來會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子被凍裂了......今天小郎中教大家一個(gè)小竅門，按以下的方法做，餃子放多久都不會(huì)凍壞，吃起來還跟剛包的一樣新鮮哦！

1、先把包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發(fā)硬即可。

2、取出餃子，用保鮮袋裝好、封好口后（袋子里要留有空氣），再放入冰箱冷凍，以后取出的餃子就能“完好無損”啦！

今天您準(zhǔn)備吃什么餡兒的餃子？

快把這些美味的餃子餡食譜

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