探訪豬肉生產(chǎn)企業(yè)：逐步提升產(chǎn)能 保證春節(jié)供應(yīng)

工人在整理到場的白條肉。青蓮食品供圖

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布監(jiān)測調(diào)度數(shù)據(jù)：11月第4周，全國集貿(mào)市場活豬價格每公斤32．26元，豬肉價格每公斤51．22元，連續(xù)4周回落，比價格高峰分別回落16．7％和12．6％。

元旦春節(jié)臨近，豬肉價格能否持續(xù)走低？市場供應(yīng)有沒有相應(yīng)保障？近日，澎湃新聞（www．thepaper．cn）記者走進豬肉生產(chǎn)企業(yè)，實地探訪豬肉生產(chǎn)現(xiàn)狀，了解疫情防控和企業(yè)提升產(chǎn)能保障市場供應(yīng)的實際舉措。

位于浙江省海鹽縣的浙江青蓮食品股份有限公司是省內(nèi)最大的定點生豬屠宰企業(yè)。除屠宰外，企業(yè)還布局有育種、養(yǎng)殖、加工、銷售等版塊的業(yè)務(wù)。所生產(chǎn)、加工的豬肉產(chǎn)品主要供應(yīng)長三角和周邊地區(qū)。

疫情防控嚴(yán)陣以待，倒逼行業(yè)提檔升級

雖經(jīng)過多次溝通，記者仍沒有獲準(zhǔn)進入生豬養(yǎng)殖區(qū)。技術(shù)人員告訴記者，現(xiàn)在企業(yè)執(zhí)行的是最嚴(yán)格的防疫措施，養(yǎng)殖場在三公里外就開始隔離、消毒，即便是公司的管理者也不能隨意進入。

公司質(zhì)量經(jīng)理桂冠向記者介紹，毛豬出欄后首先由政府駐場的檢疫員進行檢疫并開具合格證，到達(dá)分割車間還將進行農(nóng)藥和興奮劑殘留的監(jiān)測，接下來將進行24小時的排酸，會對溫度、微生物等指標(biāo)進行控制。

桂冠表示，從飼料、養(yǎng)殖到屠宰加工、冷鏈物流，各環(huán)節(jié)就像串聯(lián)電路一樣，都會有安全管控，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等手段對肉品進行全流程追溯。每個環(huán)節(jié)安排了具體的責(zé)任人，確保重大動物疫情事故零發(fā)生。

2018年8月以來，我國多省發(fā)生非洲豬瘟疫情。疫情的出現(xiàn)，給整個行業(yè)及相關(guān)企業(yè)帶來較大損失，部分上市的養(yǎng)殖企業(yè)也因發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疫情出現(xiàn)股價暴跌。

“危機危機，危中有機。不僅要看到非洲豬瘟給行業(yè)帶來的損失，更要看到我們在損失之外獲得的新經(jīng)驗?！闭劶耙咔榈挠绊?，浙江青蓮食品股份有限公司總裁助理繆雨這樣告訴記者。冷凍肉供應(yīng)改變消費習(xí)慣

穿上棉大衣，戴上安全帽，穿過一道大鐵門，記者進入了浙江青蓮食品股份有限公司的冷凍庫。溫度計顯示這里的溫度是零下19度。作為商務(wù)部認(rèn)定的中央儲備凍豬肉定點承儲企業(yè)，這里存放著100噸政府儲備冷凍豬肉。

青蓮食品總裁助理繆雨向記者介紹，儲備肉是由政府牽頭，指定有能力的企業(yè)進行收儲，并給予一定的費用補貼。主要在非正常時期進行投放，來滿足老百姓的正常生活需要。對于存儲條件，溫度要求控制在零下18度以下，中央冷凍儲備肉存儲條件還要求冷庫達(dá)到3000噸以上的規(guī)模，肉品10個月到一年進行一次輪換。

11月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在新聞發(fā)布會上表示，為做好元旦春節(jié)期間儲備肉投放準(zhǔn)備工作，將繼續(xù)投放中央儲備肉，增加節(jié)日市場供應(yīng)，保障消費需求。12月10日，專門從事國家儲備肉類管理的華商儲備商品管理中心發(fā)布通知：將組織實施中央儲備凍豬肉投放工作，出庫投放競價交易4萬噸。算上這一次，今年9月以來，中央儲備凍豬肉已經(jīng)4次投放。而這次的投放量，超過了前三次投放的總和。

在冷庫里，記者見到很多外包裝上印有外文標(biāo)識的冷凍肉品?？娪旮嬖V記者，考慮到市場上供應(yīng)的鮮豬肉比較緊缺，從今年年初開始，他們已經(jīng)著手布局進口凍豬肉的貿(mào)易。主要從丹麥、德國等地進口冷凍豬肉，銷售給一些食品加工企業(yè)，部分也會投向零售市場。冷凍肉供應(yīng)增加了市場供給，部分緩解了“肉荒”的局面。

對比鮮品，凍品豬肉還是有較為明顯的價格優(yōu)勢?！耙驗閮r格的原因，不少消費者開始嘗試購買冷凍肉品。無形中改變了國人過去只接受鮮品豬肉的消費習(xí)慣?！笨娪暾f。

中國豬產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈平臺創(chuàng)始人姜樹林對記者表示，以往豬肉是中國人最主要的蛋白質(zhì)來源，但經(jīng)歷這一輪豬肉價格上漲后，當(dāng)很多人發(fā)現(xiàn)豬肉價格無法接受時，開始轉(zhuǎn)向凍豬肉、牛羊肉和海鮮，一些“90后”還更喜歡吃雞肉。這些改變都是正常的現(xiàn)象，當(dāng)一種食品的價格上漲時人們自然會去選擇它的可替代品。加速布局全國，提升生豬存欄量

記者在廠區(qū)采訪時，一輛山東牌照的冷凍車迎面駛來?！斑@車就是從山東過來的，運輸?shù)氖前讞l肉，到我們總部廠區(qū)進行分割、加工。我們在全國多地都建設(shè)了屠宰場，除了供應(yīng)當(dāng)?shù)?，也會?yōu)先保障豬肉主銷區(qū)長三角市場的供應(yīng)?！笨娪暾f。

繆雨表示，非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，企業(yè)愈加意識到了布局全國市場的緊迫性。由于各地的生豬養(yǎng)殖政策變化比較大，要保證各個區(qū)域的有效供給，最好是在當(dāng)?shù)夭键c，從而保障當(dāng)?shù)厥袌龅牧魍?。?018年8月以后，青蓮食品在養(yǎng)殖、屠宰版塊加快了布局速度。目前企業(yè)在全國范圍內(nèi)養(yǎng)殖場在建和已建成的有13個，屠宰場有18個。通過新建養(yǎng)殖場、擴大存欄量來滿足市場供應(yīng)。

國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于做好穩(wěn)定生豬生產(chǎn)中央預(yù)算內(nèi)投資安排工作的通知》提出，實施生豬規(guī)?；B(yǎng)殖場建設(shè)補助項目。對2020年年底前新建、改擴建種豬場、規(guī)模豬場等將給予一次性補助。通知要求，中央補助比例原則上不超過項目總投資的30％，最低不少于50萬元，最高不超過500萬元。

據(jù)澎湃新聞了解，行業(yè)內(nèi)的大型企業(yè)都在進行生豬的補欄，包括新建養(yǎng)殖場。大北農(nóng)、牧原股份、唐人神、天邦股份等多家生豬養(yǎng)殖上市公司相繼發(fā)布公告，表示將擴張產(chǎn)能。

生豬養(yǎng)殖規(guī)模擴大后，集中上市后是否會造成產(chǎn)能過剩？繆雨表示，公司多年前就進行了豬業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，自主把控了品牌和銷售流通的環(huán)節(jié)，可以有效對沖生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險。

姜樹林認(rèn)為，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)都在爭搶這一波豬肉價格上漲的紅利，希望借助擴張產(chǎn)能迅速占領(lǐng)市場。但豬從育種到出欄有一個過程，企業(yè)的技術(shù)實力和人才團隊就顯得非常重要。以往生豬養(yǎng)殖企業(yè)都吃過盲目擴張產(chǎn)能的虧，現(xiàn)在已經(jīng)有一定經(jīng)驗把控好擴張節(jié)奏。在這輪市場看漲的情況下，不少異業(yè)企業(yè)也開始投身養(yǎng)豬的行列。但新建養(yǎng)殖場不僅需要資本投入，育種、養(yǎng)殖和疫情防控環(huán)節(jié)都需要規(guī)范化的管理和操作，缺乏養(yǎng)殖經(jīng)驗的企業(yè)未必能踩準(zhǔn)時間節(jié)點。當(dāng)市場迎來豬肉大量上市后，豬肉的價格自然也要下降了。

生豬的存欄量何時可以恢復(fù)到豬瘟疫情爆發(fā)之前的水平？繆雨認(rèn)為，綜合行業(yè)的情況來看，樂觀估計明年下半年會出現(xiàn)一個相對較好的趨勢，豬肉價格也將隨之出現(xiàn)明顯的下降。

企業(yè)的這一市場判斷也符合國家層面的要求。12月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《加快生豬生產(chǎn)恢復(fù)發(fā)展三年行動方案》，其中提出今年要盡快遏制生豬存欄下滑勢頭，確保年底前止跌回升；確保2020年年底前產(chǎn)能基本恢復(fù)到接近常年的水平，2021年恢復(fù)正常。

提升生豬存欄規(guī)模、供應(yīng)冷凍肉品、異地養(yǎng)殖保證主銷區(qū)供應(yīng)、加大日均屠宰量……在繆雨看來，企業(yè)完全有信心在這些舉措的助力下保障好春節(jié)期間的市場供應(yīng)。

至于春節(jié)期間的豬肉價格預(yù)期，繆雨表示，臨近春節(jié)，豬肉的消費需求也會增加，2020年春節(jié)也會和往年一樣，豬肉價格或?qū)⒊霈F(xiàn)小幅度的上漲。但由于行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)都為春節(jié)市場有所準(zhǔn)備，供應(yīng)是可以保障的，價格上漲的區(qū)間也會在消費者可承受范圍之內(nèi)。