中國第一塊人造培養(yǎng)肉問世！能吃嗎？怎么吃？

記者從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院官網(wǎng)了解到，周光宏為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，長期從事肉品學(xué)研究與教學(xué)，是國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任和首席科學(xué)家，研究方向?yàn)槿馄芳庸づc質(zhì)量安全控制。據(jù)官網(wǎng)顯示，周光宏1994年起任南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，2011年7月至2019年3月任南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長，2017年當(dāng)選國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）“肉禽魚蛋及其制品”委員會(huì)主席，2018年當(dāng)選國際食品科學(xué)院院士（IAFoST Fellow）和美國食品工程院院士（IFT Fellow）。

記者了解到，早在1953年，美國的科學(xué)家就已經(jīng)申請過“人造肉”的專利。據(jù)了解，“人造肉”按照制造工藝和生產(chǎn)技術(shù)可分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類：植物肉是基于植物蛋白等原料，通過人工方式合成肉類相似物；培養(yǎng)肉是用動(dòng)物干細(xì)胞培育出的“人造肉”。兩者在主要原料、生產(chǎn)成本、技術(shù)路線上都存在差別。

據(jù)了解，植物“人造肉”通常以大豆、小麥、豌豆的植物蛋白為原料，應(yīng)用擠壓組織化技術(shù)，在熱剪切和壓力等物理場作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生改性、分子鏈取向、重新交聯(lián)，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。此次，周光宏教授的團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出的“人造肉”，則屬于使用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)出來的，也就是“培養(yǎng)肉”。

說起“人造肉”，許多人會(huì)感覺到陌生，但對它的別名“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”也許有些印象。早在上世紀(jì)80年代，“蛋白肉”就已經(jīng)被我們端上了餐桌，只不過那時(shí)候的“蛋白肉”能讓我們一眼就分辨出這不是“肉”。隨著技術(shù)的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在的人造植物肉無論是從外形還是口感上，都更接近我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降娜忸愔破贰?/p>

在今年8月16日的淘寶造物節(jié)媒體發(fā)布會(huì)上，就有觀眾品嘗過人造肉獅子頭和真肉獅子頭。10月11日，金字火腿生產(chǎn)的一款牛肉味植物肉餅在其網(wǎng)店開始銷售。據(jù)媒體報(bào)道，記者對金字火腿植物肉餅的口感和味道進(jìn)行了測評，打開外包裝后紅紅的植物肉餅看起來和普通漢堡肉類似厚度約1厘米左右。記者在試吃后發(fā)現(xiàn)，多吃兩口就覺得這＂肉＂更像是某種豆腐皮，或者是很多層豆腐皮疊在一起咬在嘴里的感覺，它的香氣也和真的肉差距比較大。

此前，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健在接受媒體采訪時(shí)表示，“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國人口味的人造肉食品，首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品，繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品。

據(jù)媒體報(bào)道，今年以來，美國多家公司紛紛推出植物肉三明治、植物肉炸雞、植物肉漢堡等產(chǎn)品，受到市場熱捧；傳統(tǒng)肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過投資或合作進(jìn)入了植物肉產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，其中最具代表性的公司當(dāng)屬Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，三家公司累計(jì)融資金額約9．3億美元。而他們的支持者除了李嘉誠、比爾蓋茨等商界大佬，也出現(xiàn)了像泰森、嘉吉等肉制品巨頭。而國內(nèi)的金字火腿在推出植物肉餅后，股價(jià)也接連漲停。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受媒體采訪時(shí)表示，很多上市公司都是在搶占風(fēng)口，實(shí)際生產(chǎn)的就是傳統(tǒng)素肉的改良版本。盡管在口味、形態(tài)上有所改變，但口感上達(dá)不到與肉類類似。國內(nèi)只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)可以做出接近肉類的口感。興業(yè)證券農(nóng)林牧漁首席分析師陳嬌表示，中國肉制品消費(fèi)市場的70％都是熱鮮肉和冷凍肉，而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉，中國消費(fèi)者的接受度較低，“人造肉恐不符合國人的消費(fèi)習(xí)慣”。